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吊湯,這是做大多數菜不可或缺的配料,留待備用。
奚川還需要做一道罈子肉,比上次在店裡給邵寬他們做的更為講究,食材也更豐富,真正用了陳年紹興酒罈,有點類似於閩菜中的佛跳牆。這道菜需要燉燜的時間很長,所以必須凌晨起來開始燉,中午才趕得上。除此之外,選單上的糟滷牛肉、樟茶鴨、白水豆腐等都是極其費時的菜,不得不一大早就開始準備。
天剛剛亮一點,奚川已經將該燉煮的菜都給燉上了,家廚一看天色,便說:&ldo;老爺子愛吃手擀麵,今天他過生日,得給他做長壽麵。小師傅,要不還是你來?&rdo;
奚川說:&ldo;我來也可以,不過我還有些菜要買,你去幫我買?&rdo;大部分食材和調味品前幾天已經陸續採購好了,有些食材如豆腐、魚、鮮菌、蔬菜等都必須要買最新鮮的,否則就會影響菜的品質。這種事本來可以交給邵寬去做,但這位少爺十指不沾陽春水,吃他還知道,買菜是兩眼一抹黑,沒法代勞。
&ldo;可以,可以,需要買什麼你告訴我就行了。&rdo;家廚趕緊擦了擦手上的水,他打算早飯就讓老爺子檢驗一下奚川的廚藝,免得過不了關中午的時候下不來臺。
奚川便將需要買的東西列了個清單交給家廚,囑咐他買什麼品質的菜,自己開始揉麵做麵條。奚川問明瞭老爺子的喜好,打算做香菇雞蛋面,過生日吃雞蛋已經是中國人不成文的規定了,恰好老爺子愛吃溏心蛋,奚川便做了這個,麵條很簡單,澆頭也沒什麼特別,要好吃,就必須是湯好,好在奚川一大早就吊了高湯,用來下麵條再合適不過。
老爺子起來之後,像往常一樣拄著拐在庭院裡慢慢溜達,邵寬用託盤端了三碗麵和一碟泡菜穿過院廊出來:&ldo;爺爺,生日快樂!祝您老福如東海,壽比南山!來吃麵條了。&rdo;
老爺子看見孫子,臉上帶了笑意:&ldo;你小子一大早就過來了?麵條是你做的?&rdo;
邵寬笑了:&ldo;哪能呢,當然是廚師做的。奶奶呢?&rdo;他將託盤放在了天井中央的石桌上。
老太太提溜著鳥籠進了庭院,裡面站了只毛色鮮艷的鸚鵡,一進來就叫:&ldo;生日快樂!生日快樂!&rdo;看樣子是老太太一大早就出門去馴鳥了。
老爺子笑得合不攏嘴,拿了它愛吃的花生米遞上去:&ldo;謝謝丫頭!&rdo;
邵寬替奶奶將鳥籠接過來,掛在簷下的掛鉤上:&ldo;奶奶,吃麵咯。&rdo;
老兩口洗了手,過來坐下,祖孫三人圍桌吃麵條,家裡其他人沒來得這麼早,大家都住在自己家裡,只有老兩口住在這裡。老爺子吃了一口麵條,有些意外地抬起眉毛問孫子:&ldo;這是誰做的?不是小張吧?&rdo;
邵寬笑了:&ldo;爺爺您吃出來了?好吃嗎?&rdo;
老爺子點頭:&ldo;不錯。&rdo;他伸出筷子夾了一下雞蛋中心,蛋黃流了出來,正是他最喜歡的溏心蛋:&ldo;有心啊,到底誰做的?&rdo;
老太太先喝了一口湯:&ldo;這個味道好巴適哦,肯定不是小張做的,小張做什麼菜都有一股豆瓣醬味。&rdo;老爺子口重,喜歡吃郫縣豆瓣醬,家廚做菜就喜歡加郫縣豆瓣醬。
邵寬笑著說:&ldo;您今天過生日,我請了個會做菜的朋友來家裡做菜,給您和奶奶換換口味。&rdo;
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