第501章 百叟宴－重開酒樓(第2/2 頁)

蔥白剖開切丁。豌豆放入水中煮熟。碗內加清湯、精鹽、溼澱粉調勻成汁。將鮮貝放開水內焯過撈出，放入碗內，加雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻。炒鍋內加油，旺火燒至七成熱，將鮮貝下入鍋中過油撈出。鍋內留油，旺火燒熱後放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。

《暗香，爆炒鮮貝》

鮮貝切片，成蔥管厚薄，冬筍口蘑，切丁如仁，剖開蔥白切成段。豌豆入水煮熟，碗內加清湯精鹽，又少許大蒜生薑，澱粉調成汁。

焯水，再撈出，加蛋清澱粉，精鹽抓勻。炒鍋豬油，熱六成七，鮮貝嗆油快撈出。旺火燒熱鐵鍋，加筍丁、鮮口蘑塊。豌豆加、雞油淋，顛翻入盤。

這一翻動作下來，行雲流水，似戲臺上的青衣表演。過了一會兒，一盤菜端上來了，只見色調和諧，其外層掛糊，不失營養，保持鮮嫩。嚐了一口，只覺得軟嫩鮮香，清淡爽口。燒海鮮最易燒老，能把火候掌控到這個地步的，絕對的名廚。可是，他們在孔府幹得好好的，為什麼會跑到仙居呢？朱舌尖不禁好奇。

兩人答道：“孔子為中華文脈之祖，現孔廟陷落於敵手，金人，蠻夷也，我們怎能為他們做菜，讓孔聖蒙羞？”

朱舌尖忙請他們入座，聘為灶頭。灶頭小二茶酒博士等都招齊了，酒店正式開業。兩位灶頭的手藝是沒得說的，可是很奇怪，生意卻依然冷清。

問起父親，朱員外答道：“這急不得，客人認為這樓當年很多人出門避疫，全死於戰場上，陰氣重，要破局，必得另想主意。”

陰氣重，人家心中有陰影，所以，不敢來。請道士與和尚作法事，看似直接，其實，只會加重人家這酒樓有古怪的想法。要破局，得從如何克服大家的心理陰影著手。

朱舌尖想了想，橫死之人壽必短，破局的第一招是請壽者到這酒樓裡吃飯，我大宋以孝治天下，要不，來一個免費請縣裡七十歲以上的老人集體到這裡做個壽？人生七十古來稀，縣裡七十以上的也就幾十人，每人一個家人照顧，加上縣裡的書香人家的家長，父親朱員外有這個人脈。