第31章 三百兩沒白花(第1/2 頁)

休息了一陣，宋恬就到廚房教做菜去了。

楊掌櫃親自看著，指了兩個大廚跟著宋恬學。

先做的是鹽滷提純，當他們三個看到濃黑的滷水裡竟然能結出純白的結晶時，都覺得很不可思議。

“這些黑水多半都是不必要的雜質，因為我們需要的鹽滷在冷水裡溶解度不高，隨著冷卻過程就會慢慢凝結出來。

一次結晶可能還會帶著不少雜質，這個過程最好重複一次。”

宋恬耐心的講解著，她自己操作了一遍，又看著醉仙樓的廚師操作了一遍，過程沒什麼偏差，才算滿意。

接下來就是炒醬。

“鍋裡的菜籽油燒熱，下蒜末薑末時要聽到爆鍋的滋滋聲，熱油下鍋才能激發香氣。”

宋恬看兩個師傅總是油不熱就下料，特地強調了一遍。

濃烈的蒜香瞬間撲鼻，快速翻炒幾下，又倒入事先準備好的豆瓣醬，濃烈的醬香便直鑽人的鼻子。

楊掌櫃滿意的點頭，這才是醬香豆腐的正宗味道。

之前他拿回醬料來就讓幾個廚子嘗試複製，但弄了好多次味道都不對，看來關鍵還在一個“炒”字。

往常做菜，大廚們所用方法多半是蒸煮或者油炸，這種燒熱油快速翻炒的方法還是很少見。

楊掌櫃總算覺得他這三百兩銀子沒白花。

這種方法炒醬可以，炒菜炒肉應該也可以。

教會了炒醬，宋恬又不厭其煩的耐心講解做豆腐的各個工藝。

尤其是點豆腐，滷水用量和火候掌握都很關鍵。

她把所得豆漿分成好幾份，供兩個大廚練習，直到她覺得都差不多了，才算過關。

等兩筐豆腐做出來，也到了傍晚上燈時間。

宋恬累的快要直不起腰，醉仙樓也到了一天之中最忙的晚飯時間。

“今天先到這裡吧，給宋姑娘在後院安排廂房讓她休息，兩位師傅若是還可以，廚房的活計也幫忙做一下。”

楊掌櫃有條不紊的安排著。

宋恬也的確是累了，跟著領路的夥計到了後院廂房，已經有人送來了飯菜熱水，簡單吃了幾口，洗漱了一番，就昏沉沉睡了過去。

第二日一早，宋恬睡了個自然醒。

她起來伸了伸懶腰，準備自己去打水洗漱。

醉仙樓的後院不算太大，水井就在迴廊盡頭的牆角下。

宋恬走過去打了一大桶，用臉盆端了放在廊下，就準備洗臉。

“宋姑娘起的如此早啊？”

楊掌櫃住在後院正房，出門看見了她，笑著打招呼。

“楊掌櫃也早啊！”

宋恬回頭跟他打招呼的空檔，看到迴廊的簷下掛著一串十幾個紅紅的長條狀小果子，眼前隨即就是一亮。

這不是她苦尋無果的辣椒嗎？

真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。

“這個是京城東家差人送過來的觀賞花，好像叫什麼番椒的。”

楊掌櫃走過來，見宋恬一直盯著那串紅果子看，就解釋道：

“不過我去年種了一年，沒覺得有什麼好看，細細弱弱的綠苗，開白色不大點兒的白花，也結不了幾個紅果子，那滿滿的一大盆就結了這麼幾個。”

如此說著，楊掌櫃指了指水井邊上一個碗口大的花盆，裡面密密麻麻的不知是什麼乾枯了的莖稈。

宋恬笑了：

“您這是種的太密了，這東西長得大，這麼大的盆只能栽一棵。”

楊掌櫃納悶：

“你知道這東西怎麼種？”

宋恬心想何止是知道怎麼種啊，她最知道的是怎麼吃。

但這個時代好像