自貢壩壩宴(第4/4 頁)
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- 將醃製好的肉片一片片放入煮沸的湯中，用筷子輕輕撥散，防止粘連。
- 肉片煮至變色並剛熟（約1-2分鐘），立即關火。
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5 裝碗與澆油
- 將煮好的肉片連同湯汁一起倒入鋪好青菜的碗中。
- 在肉片上均勻撒上幹辣椒段和花椒。
- 另起一鍋，加入適量食用油，燒至冒煙。
- 將熱油均勻淋在幹辣椒和花椒上，激發出麻辣香味。
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6 完成與上桌
- 最後撒上一些蔥花或香菜末作為點綴，即可上桌。
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注意事項
- 肉片醃製:
- 肉片醃製時加入澱粉和清水，可以使肉質更加嫩滑。
- 醃製時間不宜過長，以免影響肉質。
- 焯水配菜:
- 焯水時加入少許鹽和油，可以保持青菜的色澤和口感。
- 炒制底料:
- 郫縣豆瓣醬要小火炒出紅油，才能釋放出香味。
- 湯汁的調味可以根據個人口味調整，麻辣程度也可以自行掌握。
- 煮肉片:
- 肉片要一片片放入鍋中，防止粘連。
- 肉片剛熟即可關火，避免煮得過老。
- 澆油:
- 油溫要足夠高，才能激發出幹辣椒和花椒的香味。
- 澆油時要小心，避免燙傷。
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總結
水煮肉片是一道麻辣鮮香的川菜，透過精心的食材處理和烹飪步驟，可以做出口感嫩滑、味道濃郁的美味佳餚。希望這份詳細的烹飪步驟能幫助你成功製作出正宗的水煮肉片，享受美食帶來的愉悅！
：()老李小酒館
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