自貢壩壩宴(第3/4 頁)

3 蒸制:

- 將炒好的食材放入蒸碗中，加入適量湯汁。

- 上蒸鍋蒸30分鐘。

- 注意事項:

- 調料需均勻拌入，以確保每口都有香味。

- 蒸制時間不宜過長，以免影響口感。

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5 麻辣鯽魚

- 選料:

- 鯽魚

- 辣椒

- 花椒

- 烹飪方法:

1 處理鯽魚:

- 鯽魚去鱗、去內臟，洗淨，用鹽、料酒醃製15分鐘。

2 煎魚:

- 熱鍋加油，放入鯽魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3 炒制調料:

- 鍋中留底油，加入辣椒、花椒炒香。

- 加入姜蒜末、豆瓣醬炒勻。

4 燉煮:

- 加入適量水，調入醬油、糖，放入鯽魚。

- 小火燉煮20分鐘，至魚肉入味。

- 注意事項:

- 煎魚時火候要掌握好，以免魚皮破損。

- 燉煮時間需適中，以保證魚肉鮮嫩。

水煮肉片的詳細烹飪步驟

水煮肉片是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香、肉質嫩滑而廣受歡迎。以下是水煮肉片的詳細烹飪步驟：

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食材準備

- 主料:

- 豬裡脊肉：300克

- 配菜:

- 青菜（如豆芽、生菜、萵筍葉等）：適量

- 調料:

- 幹辣椒：適量

- 花椒：適量

- 姜：1塊

- 蒜：4-5瓣

- 蔥：2根

- 郫縣豆瓣醬：2大勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白胡椒粉：適量

- 鹽：適量

- 澱粉：適量

- 雞精：適量

- 高湯或清水：適量

- 食用油：適量

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步驟詳解

1 準備食材

- 豬肉處理:

- 將豬裡脊肉切成薄片，儘量切得均勻一些，約3毫米厚。

- 切好的肉片用清水沖洗幾遍，去除血水，然後擠幹水分。

- 在肉片中加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉和少許清水，用手抓勻，使肉片充分吸收調料並上漿。醃製15分鐘。

- 配菜處理:

- 青菜（如豆芽、生菜等）洗淨，瀝乾水分備用。

- 調料準備:

- 薑切片，蒜切末，蔥切段，幹辣椒剪成段。

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2 焯水配菜

- 鍋中加入適量清水，燒開後加入少許鹽和食用油。

- 將青菜放入沸水中焯燙至斷生，撈出瀝乾水分，鋪在大碗底部備用。

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3 炒制底料

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- 鍋中加入適量食用油，燒熱後放入薑片、蒜末和蔥段，炒香。

- 加入兩大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

- 倒入適量高湯或清水，加入生抽、老抽、料酒、鹽和雞精，調味。

- 將湯汁煮沸後，轉中小火煮5分鐘，讓調料的香味充分融入湯中。

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4 煮肉片