第168章 門道(第5/5 頁)
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為客人提供的餐巾紙、牙籤等應符合衛生標準。
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- 餐廳衛生間應保持清潔衛生，通風良好，無異味。衛生間內應配備洗手設施、衛生紙、洗手液等，定期進行清潔和消毒。
3 食品安全事故應急處理
- 建立食品安全事故應急預案：餐飲企業應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程式、事故報告制度等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。
- 食品安全事故的應急響應：一旦發生食品安全事故，餐飲企業應立即啟動應急預案，採取相應的應急措施。首先，應及時救治中毒人員，將其送往醫院進行治療。同時，停止銷售可疑食品，封存相關食品原料、半成品和成品，保護好現場，等待監管部門的調查處理。
- 事故報告與調查處理：餐飲企業應按照規定及時向當地市場監管部門和衛生健康部門報告食品安全事故情況，不得隱瞞、謊報、遲報。配合監管部門進行事故調查，提供相關證據和資料。根據事故調查結果，對事故責任人員進行嚴肅處理，同時對企業的食品安全管理進行整改和完善，防止類似事故再次發生。
五、餐飲成本控制
1 成本構成分析
- 原材料成本：是餐飲成本的主要組成部分，包括食材、調料、飲料等採購成本。原材料成本的控制關鍵在於採購環節，要合理選擇供應商，確保原材料的質量和價格合理；加強採購計劃管理，避免浪費和積壓。
- 人力成本：包括員工工資、獎金、福利、培訓等費用。人力成本的控制要合理配置人員，根據餐廳的經營規模和業務需求，確定合適的員工數量和崗位設定；提高員工工作效率
：()神秘的推理之書2
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