第137章 說起司（章魚麵包）(第1/2 頁)

今天，江平安和妹妹來的時候，哥哥正好也在一樓做點心，說是做的章魚麵包。

章魚小丸子他們吃過，哥哥還給他們做過煎香腸弄成小章魚的味道。

章魚麵包，是章魚味道的嗎？

江翻，用行動表示，章魚味道麵包，那是什麼鬼？

只見江翻準備好材料，把黃油之外所有材料放入廚師機攪拌至均勻厚膜，才加入黃油攪拌成富有彈性的手套膜。

取出麵糰放保鮮盒裡鬆弛10分鐘，拿出來切割成12份，放保鮮盒室溫鬆弛15分鐘左右。

“哥？”江如意見哥哥短暫的歇息，問：“為什麼要一直放一下放一下啊。”

這叫鬆弛。

“麵糰為什麼要鬆弛，不能直接做麼。”那可以節省很多時間吧。

江翻笑笑：“麵筋可以讓麵糰變得富有彈性，但也因為彈性的原因，反覆的揉搓會使得麵糰變得過於“緊張”，一旦麵糰變得“緊張”，就很難讓它聽話，

在塑性階段就很難整形成為我們想要的形狀，這種情況下，麵糰靜置鬆弛就能讓麵筋放鬆下來，變得“聽話”，更好擀開和整形。”

江平安插過來一句：“那以後考試的時候，我緊張了，我就什麼都不做，閉上眼鬆弛鬆弛？就不會緊張。”

江如意眨巴眨巴眼：“就怕二哥你太鬆弛了，眼睛一閉一睜，考試結束了才回過神來。”

哈哈哈哈哈，一樓所有人聽到這話，笑抽抽了。

十分鐘到了，閒聊告一段落，江翻這時候處理烤腸。

在烤腸的一半位置切開，成六條。

把鬆弛好的麵糰擀成長兩分米左右的長度，翻面，放上香腸捲起，底部捏緊。

在打溼的布上滾一圈，再在芝士粉裡滾一圈，粘上芝士粉。

放入發 酵箱35度，溼度80，發到兩倍大取出。

在露出的香腸部位刷上玉米油，每一根都刷上油，放入提前預熱好的烤箱，風爐功能160度，烘烤15分鐘。

晾到不燙手的時候，用巧克力黏上眼睛，章魚麵包就做好了。

“原來是章魚造型麵包的意思，好好看，可以吃嗎？”

江翻示意大家隨意，都嚐嚐，點評一下。

說是點評，但如同之前每一次，大家只會一邊吃一邊說好吃。

出爐的每一個小麵包都可愛，活脫脫的像一隻只可愛的小章魚，好吃又好看。

江翻留了一個，趁著去拿飲料的空擋檢測一下，合格品。

和上次的金枕頭一樣。

江翻的技術，雖然還沒達到次次二三星，可在林立方和趙立國眼裡，那是比他們學校的老師還厲害了。

江平安指著最後一個工序裡的白色碎末說這個麵包糠還挺香的。

江翻搖搖頭：“這是芝士。”

江平安眼睛都瞪大了。

他見過一整張的四方形芝士，也見過一口咬下去拉絲的芝士棒，沒見過這種乾乾的。

“其實有的，個別甜片上我會撒這個，你沒吃出來而已。”

江翻乾脆拿了桌上幾個芝士品類，給兩人說，乳酪很多樣，卻也很一致。

乳酪、乳酪、乾酪、芝士、起司都是一樣東西來的，它們英文名都是cheese，除了“乾酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他的都只是意譯和音譯的區別而已。

市面上烘焙、西餐，以及直接食用，分為奶油乳酪、馬斯卡彭乳酪、馬蘇裡拉乳酪、切達乳酪和帕瑪森/帕爾馬乳酪。

“甜品裡用的基本是前幾個，這個是奶油乳酪，顏色潔白，質地濃稠軟滑，味道溫和，偏酸甜，

在烘焙中，它最常被用於