第34章 小小姐，您這太浪費了！(第1/2 頁)

“第一道菜，麻婆豆腐。”鳳輕染之所以選擇這道菜是因為這個時代製作豆腐已經很成熟了。

從衣袖掏出一大堆調料後，鳳輕染對肆廚道：“張大廚，你去給我拿塊嫩豆腐來。”

“好嘞！”第一次被人稱為張大廚的肆廚，對於這個稱呼很滿意，屁顛屁顛便去拿嫩豆腐了。

嫩豆腐到手後，鳳輕染一邊操作一邊解說道：“先把嫩豆腐切成一指寬的片，然後再切成一指寬的長條，最後切成一指寬的方塊。”

張大廚點頭，表示自己已經學會了。

“把這些小方塊放入到開水中焯一下，一是能去一下豆腥味，再有焯過水的豆腐不易碎，這個過程可以加點鹽在裡面，能增加味道。”

張大廚這一聽，立馬提出了自己的建議：“小小姐，這樣做是不是太麻煩也太浪費了些？”

鳳輕染這才想起這個時代的鹽是很昂貴的，雖然自己的空間有自動補貨功能，但想供給全天下人吃鹽，那暫時還是做不到的。

看來她得和凌君焱商議商議怎麼才能把鹽的價格打下來，古代鹽的價格昂貴無非三個原因。

一是製作困難，要知道古代的鹽是用海水煮出來的；

再有，運輸困難，古代的交通有多不便利自是不必說了，此外包裝粗劣也是造成運輸困難的一個重要因素。因鹽有遇水即化的特質，如果遇到高溫天氣，勢必會造成鹽的融化，而陰雨天也無法運輸，走水路更是想也不用想。

三是因為官府壟斷，鹽稅太貴。

這三點其實都不難解決，首先海水煮鹽，效率極低，製作成本還大，完全可以採用二十三世紀的製鹽方法，那就是利用濱海灘塗，築壩開闢鹽田，透過納潮揚水，吸引海水灌池，經過日照蒸發獲得海鹽。

至於第二點，製作出來的海鹽，直接裝入麻袋運輸確實無法防水，但用上塑膠袋和編織袋就不一樣了，這樣再運輸起來，既不怕高溫天氣又不怕陰雨天氣，還可以走水路。

至於第三點，以前一年收多少鹽稅，現在還可以收多少鹽稅，只是以前產鹽量低，平均起來鹽稅就會顯得昂貴，現在產鹽量高了，平均下來鹽稅就會變低，但總稅值是不變的。只是以前的鹽稅被能吃得起鹽的權貴豪紳們給平攤了，但現在百姓能吃得起鹽了，百姓也可以參與到繳稅隊伍當中來了。

這樣想著，她便對張大廚道：“儘管用便是，咱們鳳仙樓主打一個豪奢，做出來的菜那必須高階又美味，專門為有錢人服務。”

至於平民食肆，她下一步也打算開上幾家，如果效果好的話，她甚至打算開到四國去。

“那好吧，老張全聽小小姐的，還請小小姐繼續教老張做菜。”張大廚妥協道。

“嗯，焯過水後，取一塊五花肉或者牛肉來，剁成肉末，越碎越好，這樣才能更好的吸附在豆腐上。”說完衝張大廚道，“去給我拿塊五花肉來，最好是牛肉。”

“誒小小姐，牛是不可以吃的，不然是要挨板子的，甚至於坐牢都是有可能的！”張大廚真想將鳳輕染的嘴巴給堵上，這要讓人聽到那還得了？但對方是主子，他可不敢真去堵。

呃，這她倒忘了，不過也確實，作為農民的好幫手，確實不能屠殺耕牛，於是改口道：“那就拿塊五花肉來吧，往後這道菜一律用五花肉。”

“誒，好嘞！”說完屁顛屁顛又去拿五花肉了。

將五花肉剁成肉末後，鳳輕染又對張大廚道：“帶皮的老薑拍碎切成末，蒜瓣也切成末，拿個配料缽來，放入三錢豆瓣醬、一勺豆豉。”

張大廚這時又發問了：“小小姐，您這豆瓣醬和豆豉怎麼做的，聞起來好香。”

“這個嘛，以後再跟你說。”這都是成品呀，她哪裡知道該怎麼做，不過