第164章 麻辣豆腐(第2/2 頁)

烹飪，只好將就著加了少許進去，並倒入清水一起煮沸。

隨後，剛剛處理完的第一批豆乾就被放入這個液體中繼續慢火烹煮三分鐘左右，以便於使其能更好地吸收調料之精華。

在尋找澱粉未果的情況下，她轉念一想幹脆敲碎一個雞蛋取出其中較為清澈透明的部分來代替使用，也算是解了燃眉之急。

不久之後，這批特別製作出來的紅燒風味豆乾已經成型。

江今禾小心地往上面淋上了精心熬製出來的深色醬汁，並撒下了切得細長的新鮮蔥絲作為最後裝飾。

這樣一來，整道菜品看上去既有著鮮豔的顏色對比，又能散發出讓人口水直流的美味氣息，真是不可多得的好菜式！

注意到廚房角落處存放的各種常用調料當中竟然有香葉、八角、乾薑等適合燉制的配料時，江今禾靈機一動決定稍微調整方案改為滷製蘭花造型豆乾。

實際上這是一道相對比較簡單就能做出來的菜餚。

成功做好這樣一份既有顏值又能勾起食慾的作品主要需要注意以下兩點技巧掌握：首先要關注的就是原材料的切割方式。

具體而言，應當從兩側對豆腐進行分別加工處理：一側採取斜向切入形成半片形態，另一側則選擇豎直方向進行分割；無論哪種切割方式都需要謹慎操作以避免力度過大導致成品結構破裂影響美感及口感體驗。

待所有準備工作完畢之後，此時每一片經過獨特設計過的白色豆乾就像是精緻無比的手工藝品那樣美麗綻放著迷人光彩。

第二步是炸豆腐。

要用文火慢慢炸至外酥內軟，火候要把握得恰到好處，既不能太硬也不能太軟。

這樣炸出來的豆腐，外層酥脆，內部卻依然保持著嫩滑的口感，讓人吃起來回味無窮。

最後調製滷汁，在小鍋中加入香葉、八角、乾薑以及一整根大蔥，還有剛才那奇怪但香味獨特的醬油。

接著把已經炸好的豆乾放進去，讓它們在慢燉的過程中充分吸收滷汁的味道，燉煮一會兒直到湯汁逐漸收濃，這時候就可以出鍋了。

幸好這裡還能買到辣椒，於是她還試著做了麻辣豆乾。

花椒是從空間裡拿出來的特殊香料，江今禾特意拿出來給掌櫃看，說：“老闆，這種花椒在藥店就能買到，可以用它調味。”

考慮到白翠雲現在懷著孕，身體比較敏感，所以在做麻辣豆乾的時候，只用了三個花椒粒來提味，避免了過於辛辣刺激。

剩下的幾塊豆乾，江今禾簡單地與切好的白菜一同涼拌，做成了一道素炒白菜。