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於熱帶植物，根據相關研究，薯塊的儲藏溫度在攝氏10到15度之間，薯苗的萌發則要在20到35度之間。因經不住&ldo;三冬冰凍&rdo;使它長期以來只能侷限在回歸線以內，而北方人也只能把它看作南方草木的異物了。這種狀況到明末清初才得到改變。當時在&ldo;廣濟民食&rdo;的時代要求下，大科學家徐光啟發明瞭&ldo;窖藏法&rdo;，為甘薯保種取得了突破，同時他還提出了&ldo;迥龍火坑&rdo;的育苗法，終於使甘薯得以&ldo;逾嶺越淮&rdo;，種植範圍大為擴大。

關於美洲甘薯傳華的歷史，人們也有不同的看法。一般的說法認為甘薯於萬曆中&ldo;初種於漳郡，漸及泉州，漸及莆田，近則長樂、福清皆種之。蓋度閩而南有呂宋國，國度海而西為西洋……閩人多賈呂宋焉。&rdo;認為甘薯主要是由福建沿海傳入的，其口岸主要以福建的長樂和廣東的電白為中心。1594年福建巡撫金學曾提倡擴大種植甘薯範圍，徐光啟在1625年至1628年編輯《農政全書》時，還曾派人到閩南去取薯種，並在上海一帶試種。

但是還有學者在1563年的《大理府志》和1574年的《雲南通志》中也發現了甘薯的蹤跡，其中前書列有薯芋之屬五：&ldo;山藥、山薯、紫芋、白芋、紅芋&rdo;。由此提出，福建沿海固然是甘薯傳華的一個中心，不過中國的西南同樣是甘薯傳入的通道。而事實上，明朝滇緬之間確實存在著一條物資、文化不斷交流的通衡大道，東起昆明，中經大理、下關，西越保山、騰越而達緬甸。而印、緬、滇地區早在十六世紀初就已經有了甘薯種植的記載。所以，綜合海陸兩方面資料看來，甘薯從海道自呂宋傳到漳州和福州似乎應在十六世紀七十、八十年代；而西南的甘薯則應在十六世紀的最初三四十年間即已傳入雲南。否則便難以解釋為什麼1574年的《雲南通志》裡，甘薯已被列為當地物產。

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