第71章 蛋糕的試驗(第1/2 頁)

“雞蛋五十枚，麵粉兩布袋，鮮牛奶一木桶，幾個瓷碗，市場上在售的水果各買一份。這是烤爐的圖紙，需要石磚與泥土搭建，過程並不難，一個時辰內必須完成。”施哲將圖紙遞給客棧老闆，從錢袋中掏出十兩碎銀，放在前臺桌上，“這些銀子夠了吧。” “夠了夠了。”老闆兩眼放光，急忙伸出右掌將碎銀攬入懷中，滿意笑道，“馬上給您安排。” 客棧老闆喚來後廚雜役，吩咐施哲的要求，立刻上街採購食材，請來一個石匠在後廚空地搭建土製烤爐。 施哲心裡沒底，從黃濱房間取來包裹，一個鋼絲製作的打蛋器，一大袋白糖，一小罐食鹽，銅絲製成的漏篩，鐵製的圓形蛋糕模具大小各一。工具齊全，可烘焙的條件太差，不知能否完成生日蛋糕的製作。 退婚的事無需施哲操心，叔叔施沅、隨州郡守以及鄭家歷年來所犯的罪行歸結檔案，此刻正在刑部尚書的書案之上，不日京都將派遣官員徹查此事。別說兩家訂婚聯姻，日後再見都是極難。 施哲與暗衛為數不多的聊天中得知，皇帝陛下是個缺錢的主，僅僅每年暗衛的支出，已經消耗皇帝私人的小金庫近八成的銀兩，而每年從戶部調取的銀兩有限，所以這次查案，幾家數十年收斂的財富都將充公，部分流向皇帝的口袋。 思來想去，如此也好，東樓目前最需要的便是一場徹底的清洗，施沅十幾年的奢靡生活，導致東樓內上至管事、掌櫃，下至貨員，上行下效，腐敗不堪，受賄貪汙的行為擺在明面之上，肆無忌憚。 而施哲疑惑洛帝身為一朝天子，天下盡歸其所有，怎得還會缺錢。最終從黃護衛口中隱約得到了答案。 幾十年前，先帝猝然駕崩，年幼的洛帝被太后與一眾大臣扶持上位，朝中軍務政事皆由太后與大臣做主，處處限制皇帝的行為，直至皇帝成年，這種情況依舊無過多改變。 懂了，垂簾聽政，傀儡皇帝，慈禧加鰲拜，這皇帝是挺慘的。施哲心中哀悼。 既然皇帝缺錢，至少在他擺脫權臣、太后的控制之前，施哲能與其和平相處，畢竟沒人會和錢過不去。琉璃、細鹽的生意都能為施哲帶來海量收益，僅各地鹽商從施家採購精鹽的生意，已有數十萬兩的預定單子，因此工廠內現在最繁忙的工作便是製鹽。 鹽的製作工藝早已改善，玻璃坊提供了各種器皿，形狀雖然未達到前世實驗室的標準，可用來提煉精鹽，毫無問題。市場的需求空前強烈，工廠的規模不斷擴大，等施哲返回永嘉，新一年的招聘會又將舉行。 收回思緒，眼下試驗生日蛋糕的製作過程最為重要。奶油與黃油的製作問題不大，主要是費時費力，到時候僱傭些人來攪拌蛋清即可。關鍵在於烤爐的火候控制，適合的火焰溫度才能烤出綿軟、疏鬆有彈性的蛋糕，施哲必須在今日掌握技巧。 提前了半個時辰，材料皆以湊齊，後廚空地的烤爐搭建成功，外觀精緻，內部結構標準。 取來瓷碗，分離蛋黃與蛋清，使用打蛋器將蛋黃攪碎，加入適量白糖，將煮沸消毒後的牛奶與昂貴的芝麻油混合，加入少量食鹽攪拌，匯入蛋黃糊中，沒辦法，洛朝本土尚未發現並製造花生、玉米油，只能用芝麻油替代。使用銅絲漏篩篩去麵粉的結塊，攪拌均勻備用。 接下來，便是漫長而又費力氣的持續攪拌蛋清環節。半盞茶時間內，施哲的手未曾得到片刻休息，左右互換，直至將蛋清打成奶油狀，黏在湯勺上無法墜落，期間加入兩次白糖，保證成型的蛋清不會塌陷。 取蛋黃糊與潔白的奶油狀蛋清相混合，翻攪或切拌，不可畫圈攪拌，兩相混合，裝入圓形模具，震去大氣泡，小刀將表面磨平。準備烘烤。 取出懷中的沙漏，這是施哲製造的計時工具，沙子完全落向一端，大約五分鐘，雖然比不上精密的手錶，可相對於洛朝的日冕與水滴計時，準確、方便不少。 通紅的木炭擱在烤爐第一層，第二層放置模具，翻轉沙漏六至八次，約莫三十至四十分鐘，便可出爐。既然是試驗，從三十分鐘試起。 經歷數次成品塌陷、蛋糕未熟、表面焦