第18章 劉謙的孃家？(第2/2 頁)

裡面上班的廚師有128人呢！”

丁旭夾一筷子，放進嘴裡，說實話一般，但面對鏡頭只能硬著頭皮一頓誇，好傢伙，吃頓飯真燒腦啊！

幸好第三道菜上桌，張瑤急於挽回面子道：“鼓板大蝦！地道京城味！”

丁旭放進口中，用豌豆麵做的炸咯喳，薄脆的表皮跟內裡的軟嫩，形成剛柔並濟的口感。酥脆的雞蛋皮，裹著豬網油及大蝦，又軟又爽，形似傳統京劇樂器鼓板。

大白菜捲成圓墩形，燙熟後抹一層芥末，入口清爽刺激，頓時胃口大開。

忍不住一挑大拇指，這才叫硬菜！

感嘆道：“華夏五千年文明，雜七雜八一千三四百個皇帝，不得不說有無能的，有變態的，還有不可治癒的……”

“但就是沒有不會享受的！”

接下來幾道菜下來，讓丁旭真正明白一個道理：什麼叫宮廷菜？

不計工本，精益求精，只為博得帝王一笑。

都說唱戲的腔，廚師的湯。

厲家菜耐人尋味的不是優質食材，而是講求原汁本味跟不勾芡的烹調方法，核心是時間與堅持的味道。

誰說翅水腥臭要扔掉？

又誰說只有金華火腿才能吊出鮮香？

這裡師傅的做法完全顛覆普通認知，黃燜魚翅的翅針粗長，根根分明，黃豔的湯色，醇厚的湯味，在悠長的甘鮮滋味中，居然嘗不到一絲火腿味。

聽說秘訣就在於以翅水、黃油雞跟瑤柱熬製而成，絕不勾芡。

燕窩野意銀絲，碗中的燕窩、雞絲及炸粉絲，淋上以燕窩原湯熬成的雞湯，三種截然不同的咬感交織出層次趣味。

膠質發揮令湯汁變得粘稠，將所有精華相融於湯裡，又不破壞爽滑水盈的口感。

老雞湯慢火逼出鮑魚本身的色澤與真味，不用排骨和金華火腿。禾麻鮑魚煮至中間出現溏心，一口下去軟嫩中含彈性。

醇厚的甘鮮毫無雜質，齒間清澈透亮的鮑汁，細細品味，有種淡淡的腥味？

用舌尖攪拌，傳來絲絲悸動，情人陣陣耳語，桃花深處，流連忘返！

最後甜點是三不沾，慈禧和魯迅最愛。號稱不沾筷、不沾盤、不沾牙，用晃勺、撥、炒、拍、撳等技法，講求眼明手快，火候控制。

從炒鍋出來，卻有清蒸的素雅效果，綿綿的口感，說不清像糕還是羹。

再喝一口燕窩綠豆水，綠豆去皮煮熟變綿，梨子丁清爽，吃下那感覺……

舒坦！