第29部分(第3/5 頁)

食和一份點心，正符合一道宴席的標準。

王寶釧故意與姚青分開挑選，倉庫有五間，按照蔬果，肉類，穀物乾貨類，山珍海味，以及配料堆放，防止互相之間竄味。

冷菜一般來說是蔬菜比較好，肉類的冷菜需要加的味道比較重，好在王寶釧以前在家經常做菜，各種熱菜冷菜，雖然比不上頂級大廚師，然而基本的還是沒問題的。她覺得自己突然被擺在和專業廚師同一水平線上進行比試，其實本身已經是對她的一種肯定了。

這麼一想，心中也定了下來，她知道自己的特色在於創新，做現在沒有的菜品，然而高檔酒樓其實她根本沒去過，反而是一直流連於平民的食鋪，不太瞭解現在上層人士到底吃什麼，只能按照自己以前公務宴請上吃的高檔宴席來做。

在山珍海味的那間倉庫裡，王寶釧看到了不少市面上沒有的東西，可能都是卓閣老從各地蒐羅來的。第一個撞進她眼前的就是白靈菇。

鮑汁白靈菇是一道很美味的菜，而素鮑魚與真鮑魚相比，幾可亂真。王寶釧挑出了一個肉質肥大的白靈菇，回想著素鮑魚的樣子，第一個冷菜在腦海中成型了。

海味中，海帶與各種蔬菜拌在一起的素什錦味道也是很不錯的，第二個冷菜決定了。

王寶釧打算先做冷菜再考慮熱菜，轉了一圈，選好了四五樣菇類，木耳和乾貨，又在蔬菜那裡選了一些配菜，基本上冷菜定下了四個是素的，那麼剩下則應該做葷菜了。

葷菜裡，首先是豬肉，糖醋排骨可以做熱菜，然而做冷菜更有風味，前提是要收汁收好。

鹽焗雞，挑選肉質鮮嫩肥美的童子雞，活殺，拔毛，洗淨，放入生薑，香蔥，枸杞等材料，然後用油布包裹，放入炒熟的鹽裡燜熟，放涼。整個過程在王寶釧腦海中閃過，然後敲定了這道菜。

接著是鴿子，雖然脆皮乳鴿不能算是冷菜，但是可以算是冷菜熱做，簡單的醃製，然後刷上少許蜂蜜在火上烘烤，烤熟之後，將鹽，胡椒等香料放到一起調製，供蘸食。

最後一個，王寶釧卻始終定不下來，在蔬果的倉庫中重新逛了一圈，決定做一道海鮮水果沙拉。

冷菜準備好了，王寶釧回到廚房，伙伕幫忙清洗和準備，而她負責掌勺。

素鮑魚雖然味道不錯，然而她的刀工有點爛，只是勉強削出了一個鮑魚的樣子。

蜜汁糖藕因為難度不高，加上這裡有桂花糖，味道很不錯。

素什錦撒了麻油和芝麻，很香，用高湯焯過，鮮美爽脆，顏色搭配也很豐富，幾個幫夥的幫工試吃了一番，也覺得爽口。

把涼皮做得更細更剔透，加上她這幾天自己研究出來的調料，黃瓜，蘿蔔絲等增加口感，四個素冷盤就完成了。

燻魚是冷菜熱作，為了適應長安人略微偏鹹的口感，她只放了少許的蜂蜜，加上醬料醃製，等著備用。

肉類讓她有些犯愁，最後選擇把羊肉煮熟再冷凍做成羊羔肉切片，蘸食醬料用。

豆製品也算是主角，她將豆腐收幹之後打算做豆腐乾，然而豆腐乾必須要用一定的時間冷卻，最後她打算用豆皮包雞絲和如意菜等蔬菜做一個豆皮包。

考慮到雞肉、羊肉和魚類都有，所以她選擇了蝦，用活的草蝦，加入適當的鹽糖，放入酒中浸泡，能夠直接品嚐出草蝦的鮮甜滑嫩的口感。

冷菜全部上齊，跟著考慮熱菜，雖然只是做了一圈冷菜，可是王寶釧已經覺得自己腦子不夠用了，這麼多食材，要她全部重新搭配組合，真的是很費腦筋的一件事情。

熱菜中，咖哩必不可少，自從她的西域風情酒樓開張之後，長安城中購買香料的人越來越多，每家每戶的廚師都開始學做咖哩，因為咖哩對廚藝的考驗不大，所以學會的人不少，做得好吃