第046章 糖醋咕咾肉，酸甜可口(第2/3 頁)

。”

“好說！你說個地址，我給你送過去！”

解決了中年攤主的大麻煩，送貨上門，還不是理所應當。

林江當即交了貨款，要了收據，然後把地址發給了中年攤主。

“老闆，我們家以後可在你這拿冬筍幹了！”

“給你按32元的批發價！可以吧？”

“合作愉快！”

市場上肯定有更便宜的，但估計也便宜不了多少錢，這家賣的冬筍質量不錯，可以選擇長期合作。

春筍、冬筍都搞定了，林江又去了農貿賣水果的區域。

現在物流便捷，全球各地產的菠蘿都能出現大城市中最普通的水果攤上。

什麼像國外的菲律賓、泰國、馬來西亞，還有國內的海南、彎彎、粵東、粵西，都有大片菠蘿種植。

既然糖醋咕咾肉這道菜起源於粵東省，那就選粵東省著名的地理標誌農產品——徐聞菠蘿。

徐聞菠蘿近幾年，在新媒體上瘋狂刷屏，以果大、汁多、肉脆、味甜，為人所著稱！

關鍵是質量這麼好，價格還很親民，只要3元一斤。

“老闆，給挑5個菠蘿！”

“好嘞！帥哥！”

賣水果的大姐挑了幾個個頭較大的菠蘿。

黃橙橙的顏色，綠油油的菠蘿頭，一看味道就很不錯。

“帥哥，13斤6兩，40元8角，你給40就行！”

“老闆，給你掃碼過去了！幫忙削一皮！”

“好的，帥哥！要不要給你切片，再用鹽水泡泡？”

這服務質量絕對沒的說。

“不用！只削皮就好！我過會兒過來拿！”

林江趁店主菠蘿削皮的功夫，他又去買了一些黃色、紅色的彩椒。

回到店裡已經將近兩點，距離五點半出攤，還有三個半小時，出餐任務有點重。

好在排骨、雞腿肉，上午都炸過一遍，下午只需要再復炸一遍，便可以製作蒜香排骨和川香辣子雞。

燉上紅燒肉之後，林江開始製作糖醋咕咾肉的樣品。

糖醋咕咾肉主要的食材：五花肉、菠蘿、冬筍、彩椒。

【備菜】

先將約350g五花肉去皮，切成1cm見方的小塊，這個大小程度，正好方便入味。

要是不喜歡吃太肥肉，可以適當將五花肉的肥肉多切除一些，或者五花肉改用豬裡脊肉。

當然，改用豬裡脊肉之後，最好，借鑑東北名菜鍋包肉製作手法，將豬裡脊肉切成3mm左右的肉片，這樣防止豬裡脊肉在後續炸制過程，不容易熟或者炸老。

半個菠蘿切成小方塊，泡在鹽水裡備用；泡發的冬筍100g，切成小塊；彩椒（黃色、紅色各半個）切成菱形小塊。

【調汁】

碗中先放入番茄沙司50g，再加入1g食鹽、20g白糖、15g白醋，攪拌均勻，備用。

【處理五花肉】

五花肉小塊放入碗中，加入少許食鹽，一個蛋黃，攪拌均勻。食鹽可以增加豬肉的底味，蛋黃可以增加五花肉的炸制之後的脆感。

然後加入澱粉，攪拌均勻，確保每一塊五花肉都掛滿澱粉。

起鍋燒油，開大火燒製6成熱。

給油升溫的間隙，將掛滿澱粉的五花肉，再裹上幹澱粉，這樣做可以讓五花肉在炸制過程鎖住五花肉的水分，同時外表形成脆皮，防止豬肉炸焦。

油溫達到後，開始下五花肉，防止粘連，五花肉要一塊一塊的下入。

然後轉中火，約2分鐘，五花肉炸製表面金黃，撈出控油。

這時，可以將冬筍下油鍋，過一下油，約10