第32頁(第1/2 頁)

罷了便將筷子夾向蔓莆包糜子甜糕，自顧自吃了起來。

蔓莆葉子又長又嫩，裹著黃橙橙的糜子甜糕正好，金黃色的糜子被蒸煮後糯成一片，用牙齒咬下去濃厚得分也分不開。

糜子特有的山野香氣襲來唇齒間，鄉下常將糜子當主食吃，只有在節慶時才將它與蜜糖裹在一起做糕吃。

熱氣騰騰的黃色糜子甜糕隨著咀嚼送進肚裡，登時暖洋洋的，裡頭裹著的蜜糖也甜滋滋一片，洋溢在唇齒之間帶來暖甜一片。

江指揮使心裡那些不平似有些淡淡的散去。

第十七章 清汁田螺羹、金羹玉飯、密漬……

江指揮使又撈了撈清汁田螺羹。

山間河裡的田螺，尋常人家做菜都是放多了調料重油重辛辣好遮味，誰知這道菜是做了清湯。

是以席間許多人都不敢下箸，他們出身不算太低，從未見過這般處理田螺的法子，生怕吃到的田螺有土腥味道。

江指揮使早年混跡軍營裡時風餐露宿什麼沒吃過，是以大咧咧第一個撈那清汁田螺羹。

小小的田螺塞了肉，浸泡在清湯裡，用勺撈出來後這才發覺別有乾坤：

原來廚師將田螺肉別出來收拾乾淨後又與豬肉、馬蹄剁成餡料，再塞回去燉熟。

江指揮使眼前一亮，將田螺放到嘴邊，嘬去裡頭餡料。

田螺剪去尾巴和內臟，是以毫無任何土腥味道，反而鮮美可口。

裡頭的馬蹄剁得碎碎，吃到嘴裡脆脆爽爽，鮮甜點綴在肉餡中，使得餡料毫不油膩。

也不用像平日裡吃田螺時一樣費勁巴力繞開內臟，還保留了讓人一點點挑田螺的趣味。

著實過癮。

江指揮使一口氣就吃了三四個，這才騰出功夫去喝湯。

這田螺清湯看似清淡，喝上去卻微微發甜，毫無油膩之感，再細看裡頭毫無油花。

旁邊的小廝似乎看明白了江指揮使的疑惑，小聲說解釋道：「回指揮使，這湯是由南瓜、蕪菁、香簞、紫蘿蔔等一些素菜熬煮而成的素高湯，正好搭配田螺。」

妙！

怪不得適才吃田螺肉時能感受到隱約的清甜，想必就是這清湯滲入其中。

見江指揮使吃得津津有味，旁邊的人們也有些按捺不住。

鄰州的霖侍郎也受邀前來，他忍不住笑道：「且讓我嘗嘗。」

吃了一個後立刻讚不絕口：「浦江果然人傑地靈。上回我上任時路過碼頭隨手買了些路菜都讓家人念念不忘，今日嘗到這秋社祭又覺滋味不錯。」

何知府呵呵笑道：「那路菜與今日秋社祭都是浦江的恆家酒樓所做，霖侍郎倒是與這家酒樓有緣。」

哦？原來是這樣。

霖侍郎想起來時家人紛紛囑咐他多帶些恆家酒樓酒菜回去的情形，趕緊又夾起一塊密漬真珠菜。

野生的真珠菜生在鄉野，農人們田裡回家路上採摘回來後晾曬在院裡，等適度脫水後再醃漬起來，等冬天蔬菜稀缺後再撈出來解饞。

這真珠菜梗韌葉厚，經過醃漬後吃上去口感脆生生。

隨後有一次淡淡的酸味，格外開胃。

又爽口又脆香，真是讓人停不下來。

口腔也被酸爽刺激得不斷分泌出口水，胃口大開，讓人覺得格外的餓。

霖侍郎隨手夾起旁邊的豬羊肉棋子。

秋日豐收時，村裡常會殺宰豬羊，而後將豬羊肉切成棋子大小放在鐵鏊上簡單炙烤，喚做豬羊肉棋子。

經過炙烤過的豬羊肉棋子外層微微泛黃，咬開焦脆的外殼後便能嘗到裡頭多汁的肉質。

豬羊肉棋子上撒了一層淡淡的椒鹽粉末，還有一點辛辣的茱萸顆粒。