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加入雞蛋清的時候，關妙又秀了一把單手碎蛋的技巧，雖說是熟能生巧就能練出這項技術，但映入觀眾眼裡，極具觀賞性，再次贏得了雷鳴般的掌聲。

趁魚肉醃味時，關妙洗淨手，抓過一把酸菜，伴隨&ldo;哆哆哆&rdo;的聲音，很快就切出了半盤酸菜絲。

&ldo;大家切記，酸菜不可切得太細，不然吃的時候不容易夾起。&rdo;關妙一面切酸菜，一面補充道，她已經進入了狀態，彷彿她已經成了主廚似的，正在教導學徒做菜。

蔥姜蒜這幾樣，屬於廚房裡的萬能配菜，許多菜都能看見它們的身影。姜蒜切成薄片，大蔥切成寸段，還加入了四川人特別中意的朝天椒，切成細碎的小顆粒。

剩下幾顆泡椒，關妙先行去掉了深黃色的根，再切成小塊：&ldo;泡椒的根，口味發澀，會影響這道菜的口感，所以切記要去掉。&rdo;

一切準備妥當，順利地來到了最後一步，下鍋。而此時，半個小時的期限，已經過去了十分鐘。

她麻利地在鍋內倒入油，燒至七成熱，倒入準備好的蔥姜。鍋內發出幾聲輕微的爆響，騰起一陣白煙，爆炒至蔥段發黃，就是該倒入魚肉的時候了。

魚肉，不同於豬肉，更顯嬌嫩，略一過了火候，便會顯得老氣。

所以，她先行倒入了魚骨，煎到兩面都略微有發黃的痕跡，就撈出鍋。往鍋裡摻了半鍋水，水波沸騰後，重新倒入魚骨，就熬出了半鍋白湯。

&ldo;我在家也是這樣做的，為什麼出來的湯不夠白，反而顯得發黃呢？&rdo;

大約是關妙太過平易近人，觀眾席上有個紅臉漢子，徑直就站了起來，朗聲問道。

有人開了頭，幾乎是一瞬間的事，又多了幾個人附和發問。

胡漢生抬頭，看了看牆上的掛鍾，秒針走得飛快，料想關妙正爭分奪秒地埋首做菜，應該沒工夫回應觀眾，剛想開口解圍，就聽見了清亮的女聲，清晰有力地解說。

&ldo;事先煎魚骨的時候，火候不能太過，微有發黃痕跡就可以撈出來了，否則魚湯就會被染黃。&rdo;

紅臉漢子微微頷首，喃喃自語：&ldo;原來是這樣啊。&rdo;

觀眾席的一側，有人取笑他：&ldo;喲，長得這麼五大三粗，在家還做飯吶？&rdo;

紅臉漢子偏頭，一點不覺難堪，反而自豪地張口就答：&ldo;我家媳婦就是評委，當然是我做飯啦！這都不懂，活該你是條單身狗。&rdo;

&ldo;臥槽，參加個美食節目都要被撒狗糧？&rdo;

引得大家笑聲連連，緩解了演播廳的緊張氣氛。

白瑩瑩的魚湯約莫熬了五分鐘，關妙就把醃好的魚片到了進去，目不轉睛地盯著泡在白湯中的魚片。待湯汁融入魚片，把魚片也漸次浸煮成了白色，她果斷地關了火。

&ldo;星廚駕到&rdo;欄目組也知道，這次的加試有點太難為人了，為了讓她節約時間，特意把兩條長桌拼在一起，給她做料理臺，她也就得了兩口鍋可以用。

一隻鍋裡，現在已經盛了半鍋魚肉，她的目光轉向了另一口鍋。

照樣是鍋內放油熱至七成熟，這次重新放入了爆炒過的蔥段和薑片，繼續開大火翻炒，很快就飄出了一陣香味。然後再丟入朝天椒和酸菜，原本空氣中漂浮的微辛氣味，又添了一分鮮辣和三分微酸，香氣更加濃鬱了。

炒了約有一分鐘，把另一鍋裡的魚片撈起，只剩魚湯倒入配菜中，成了一大鍋酸菜魚湯。

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