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在熱鍋中倒入油,油溫燒至六成熱時,先將蔥薑末,豆豉碎,幹紅辣椒末放到熱油中炒。這幹紅辣椒的味道是香得很,並不會很嗆人。
等充分炒出香味,孫寶寶便將鮮湯倒入其中,這個鮮湯一放下去,便會使得臘味合蒸的味道更加醇厚鮮香。
蓋上鍋蓋,等待著鮮湯燒開。燒開了,再加入白糖和料酒,澆在臘味上。
這四種切好的臘味整齊的碼在碗內,鮮湯一交,再放到籠中用旺火蒸個一小時,將臘肉真的酥爛,把鮮湯的味道充分蒸入臘味中便可。
今日的廚房內匯聚著各種美食的味道,不過這個特殊的臘味在眾多味道中也有它的一席之地。
比方說因運動量極大,導致肚子已經餓了的柳嬸子,這會兒就端著一碗白粥,站在臘味合蒸的蒸鍋旁邊,還沒半分鐘呢,一碗白粥嘩嘩的就下肚。
「嘿嘿,這味道是真夠香的,改天咱們自家的臘味也用這種法子做。」柳嬸子感嘆說道。
廚房小院內正在洗菜的張二嬸笑笑:「我們家倒是隻放點蔥絲蒜頭料酒醬油去,特別是蒜頭要切成蒜末,切多一點,灑到臘味上。這樣蒸出來的臘味不腥還增香。
我小兒子是半點蒜頭都不吃的,但是這道菜裡的蒜頭,他就吃的可歡,也不挑。」
「哎是嗎!那這法子我倒也是可以試試。」
說話間,張二嬸將洗好切成塊的鮮兔肉端了進來。這個兔肉還是劉三叔家的,孫家飯店這幾年的兔肉,都是從劉三叔家而來。
主要是劉三叔家的兔子是越養越好了,瞧著兔子肥的,一看就肉多。
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