第7部分(第2/4 頁)

。

我們瞭解到，在各位穿越前的那個時代，葵這種蔬菜，只在湖南、四川、江西等一些南方省份還能少量見到，當地人叫它“冬莧菜”。但是在我們唐朝，葵的地位相當於北方的大白菜，種植普遍，非常重要。

請細品碗裡的葵葉湯。完整的葵葉形狀圓如豬耳，葉梗正綠，吃在嘴裡感覺黏滑，有點兒像蓴菜的口感。本店一會兒還會再奉上一碟烹葵，是給各位就著白米飯吃的，這是我們唐朝人最熟悉的家常味道。

現在上席的，是另一種在我朝很普遍很常見，但在各位的時代幾乎銷聲匿跡的蔬菜—薤。

我高興地聽到，有幾位客人表示很熟悉這種菜，在當地—嶺南地區是嗎，叫作“藠頭”？是的，薤其實是指這種植物又細又長的葉子，但是我朝人吃薤，也主要是吃它的根部，就是客人們說的像蒜的藠頭。

薤本身容易儲存，可以越冬，我朝人還喜歡把它醃成酸辣的菹菜，或者乾脆投入食鍋裡當調味料，口感很好。各位結束旅程回家以後，也不妨去買些藠頭來嚐嚐。

按照旅遊團的一般喜好，我們先為您奉上的是有本地特色的和客人們不熟悉的食物。下面上席的將是大家比較熟悉的，以及將就能填飽肚子的幾種蔬菜。

說到大塊根莖類代食品，客人們可能首先想到馬鈴薯和紅薯。這些，那頭導遊鹿已經說過了，原產美洲，我朝沒有。我朝有的能當主食啃吃的大塊菜蔬，有蘿蔔、蔓菁、芋頭、茄子、嫩葫蘆等等。此外竹林裡可以挖筍，荷塘裡有藕，沒飯吃的時候，這些都可以暫且飽肚。

不過，剛剛端上桌的這兩盤蘿蔔和蔓菁，不建議客人們放量大吃，因為這已經做成鹹菜了，一會兒配飯吃的，白嘴吃太多會齁死人。

對不起，我好像說晚了。來人，把這幾位抬出去。

跟著上來的這兩盤菜，都很有內涵。這一盤蒸的，客人們別看不起眼，它叫菘，現在個頭還小，等再種植變異個一千多年，它就會變成黃芽白，也就是北方的大白菜。怎麼樣，您吃在嘴裡是不是有熟悉親切的味道呢？

另一盤，是涼拌菠菜。客人們不要小看這一盤東西，在你們的時代可能很賤價，但在我唐朝，這是太宗文皇帝開西域之後，剛剛從天竺引進的新種“波稜菜”，很珍貴的。民間剛剛大規模種植時間不久，成本挺高。

涼拌菠菜是今天本店的特供，不是每日都能吃到的。昨天一個唐穿團，吃到的特供是炙野菌。本朝的蘑菇主要以野生採摘為主，摘得到摘不到要看運氣。

12。歡迎光臨正宗河北醋芹老店，本店專營魏家菜（3）

客人們少安毋躁，這就上主食了，不會讓各位在我盛世長安的名食店裡活活餓死的。

主食有兩種選擇：黃米飯和白米飯。黃米又叫粟，類似於各位時代的小米，是我朝北方人民的主食。白米飯是水稻的產物，各位客人都很熟悉，就不多介紹了。

對不起，本店不供應麵餅和麵條。這些小麥製品雖然很普遍，但是耗費人力較多，比粒狀的飯食昂貴，不符合魏相公的儉約個性，所以本店向來不做。

口重的客人，如果實在咽不下這些飯菜，本店可以免費供應一種調味品。您可以選擇醃韭菜、蔥花、蒜醬、薑末中的一種，多要請自費加錢。

最後，本店再免費贈送各位一碗豆葉湯。豆葉在我朝叫“藿”，跟葵並列，都是最常見、最大眾的蔬菜。豆葉中含有豐富的粗蛋白質和粗脂肪，還富含鈣和磷。因此，在蛋白質飼料缺乏的情況下，利用大豆葉餵豬是補充蛋白質的有效途徑。

客人們吃好走好，本店期待各位下次光臨。

本篇參考文獻&深度瞭解推薦：

王賽時。唐代飲食。濟南：齊魯書社，2003

1