第79章 冤家路窄(第1/4 頁)
糯米飯和八寶飯試做成功,連心又和羅明俊研究定價。
連心認為糯米飯裡有肉,定價應該高一點。飯店裡一碗大米飯要賣三毛錢,那自家加了豬肉和香菇、胡蘿蔔丁、木耳碎的糯米飯滿滿一碗賣一塊錢應該不算貴,畢竟糯米價格本身就比大米高。
這個沒人有異議,讓人為難的是八寶飯應該怎麼定價。八寶飯裡雖然沒有肉,但是有各種乾果和蜜餞,光是葡萄乾的價格就不低,更何況裡面還加了紅糖。
連心說提議跟肉夾饃一樣,按五毛錢一碗賣。羅明俊拿過紙筆算了又算,說道:“五毛錢一碗沒有賺頭,也就能勉強維持住不虧。”他這還沒把人工算進去,要是把人工錢均攤進來,一碗八寶飯最少也得虧一兩分錢。
“可是八寶飯裡沒有肉,要是賣一塊錢的話沒人願意買吧?”連玉也覺得沒肉的八寶飯不可能跟糯米飯一個價,顧客又不是傻子。
羅明俊緩慢揉搓著膝蓋,半晌說道:“咱們可以平均一下。”
“怎麼平均?”連心很好奇。
“既然糯米飯貴是因為裡邊加了豬肉,那把豬肉換成豬油渣,成本不就降下來了。”
“八寶飯裡最貴的就是葡萄乾,乾脆多放一些,再加一點紅豆、紅棗什麼的,出鍋之後再撒一層芝麻,這樣一碗飯看起來是不是豐富不少?”
豈止是豐富,這樣一碗八寶飯都能上年三十晚上的餐桌了。
“那定價呢?七毛五一碗?”連玉不關心別的,就想知道這麼一加一減下來,能不能保證給餐廳創收。
羅明俊莫名其妙看她一眼,“為啥定七毛五啊?全都一塊錢一碗。”
豬肉改成豬油渣是為了降成本,往八寶飯裡多添幾樣乾果的目的是增加成本,這樣兩邊平均一下成本相差得就不太多了。
顧客挑選的時候一旦不以豬肉為標杆來衡量兩種飯的價值,那麼八寶飯裡裹滿的乾果是完全可以和豬油渣平起平坐,達到同一心理價位的。
不得不說,羅明俊觀察夠仔細,這招的確很高明。
後來又因為蒸飯的時候用的是蒸車,取出來的飯都是長方形的,用碗裝的話看起來不好看不說,更怕有的顧客挑剔哪塊料多料少什麼的惹麻煩。
連心就望著好幾個大蒸盤說道:“全都切成方塊賣,糯米這東西粘,不怕碎,一塊就是一碗,一碗就賣一塊。”
說的跟繞口令似的。
定好價格店裡再沒什麼其他事可做,連心和羅明俊把後廚收拾乾淨準備回後院好好洗刷洗刷。這三天忙得人仰馬翻的,倆人臉都沒好好洗過,今天可得好好洗個澡,再睡個飽覺,爭取精神抖擻地迎接明天的開業大吉。
誰知倆人剛走到後院,依維柯大門就被人敲響了。
“大丫,小羅,開開門。”居然是王振華的聲音。
連心一把開啟大門,驚喜地問:“大舅,你不是說明天才來嗎?咋今天就到了?”
王振華邊走邊捶自己肩膀頭,“別提了,本來想今天坐火車回來的,結果趕上學生開學沒買著票,我開車回來的,可給我累夠嗆。”
“家裡有吃的沒?甭管啥先給我拿點兒過來墊補墊補,餓壞了。”
羅明俊聞言掉頭就去了後廚,從保鮮櫃裡把剛放進去不久,還溫熱的糯米飯和八寶飯一起端了上去。
家裡人這些天都是在店裡吃的,家裡沒存什麼菜,肉和雞蛋倒是還有一些,還有幾把郭大娘今天拿過來的蘸醬菜。羅明俊圍裙一系,三兩下掂對出一個肉醬、一大碗雞蛋糕來,再把蘸醬菜洗洗擺上一起端到後院。
王振華第二碗八寶飯剛下肚,正覺得有點膩,看見蘸醬菜眼睛就是一亮。
“還是咱利木的菜水靈啊,我就覺得瀋陽的菜不如咱們