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帳，低處寫出帳。

有些商家只用日清帳，有些又分為貨清帳、銀清帳、往來簿三種。轉帳和現金交易記錄辦法稍有區別，總的來說還是流水帳，所以記帳也不算什麼特別的技能，這對於兩個看過無數複雜表格的白領來說，確實不算難，而四柱清冊說來也很簡單，就是一種結演算法，即「舊管」加「新收」減「開除」等於「實在」。一般一旬或半個月根據所記錄帳冊結算一次。

兩錢銀可是能買七八斤豬肉，那掌櫃閒著無事，正好掙這兩錢銀子的外快。兩人學原理學得很快，可一操作麻煩就來了，一個是毛筆，一個是算盤。

陳新小時候練過毛筆，現在還能寫一點，不算難看，就是速度很慢，算盤就更頭痛，掌櫃無論如何不願借給他們練習，說是對財神不敬，只說些珠算口訣，陳新都一一記錄下來，但不練習是不可能學會的，最後好說歹說。掌櫃答應晚間從家中另拿一副舊算盤給二人。

兩人練練寫寫，不知不覺已是申時過，兩人來了這些日，也有了點經驗分辨時間，便提了買回的肉和麵，拿走的時候王帶喜極其不捨，陳新拉了幾次才放開。然後陳新去接蔡掌櫃，劉民有直接提了東西先去了珍宴樓。

劉民有進了酒樓，就有夥計來招呼接待，一樓已是賓客滿座，呼杯換盞，店中幫傭忙碌穿梭，掌櫃連連呼喊上菜，廚房裡面一片叮叮噹噹作響，油香瀰漫在大廳中，劉民有不喜熱鬧，也不停留，直接進了訂好的二樓包間，讓夥計報來菜名，開始點菜。

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