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兩貫、米一石，五口以下一貫、五斗。京中人大多喜好面子，覺得那麼丟臉的事，只要家裡稍微過得去的就少有去那裡領救濟錢糧的。只那方氏居然動了歪心思，也不知她怎麼做的，居然從原先染院橋的那保長處得了個條子，昨日裡穿了個破衣服便當真去了那元豐倉擠在災民中領物資了。那錢一貫和米五斗都已是到手了，卻突地被夾在中間的一個災民認出來，捅破了，說她家剛搬去了馬行街去開鋪子，如今怎地來冒領錢米。

那方氏被當場戳穿，不但米錢都被收了回去，負責發放的軍頭司軍頭還將方氏杖責示眾，虧得那裡面有幾個等子（宋朝一種下級軍官）從前常去州橋夜市顧家的面檔上吃麵，認了出來，代她求情了幾句，這才由杖責改為罰同等的錢糧。那方氏自己便被扣住了走不動，沒奈何託了人去家中叫了三姐過來，罰了一貫錢五斗米，這才被放了回來。

那方氏偷雞不成反蝕把米，自覺也是沒臉見人，回來了便都躲在自己屋子裡不願出來，又怕顧早知道了，被說，千叮萬囑了二姐和柳棗不要說出去，她二人哪裡忍得住，顧早剛問了一聲便一五一十地說了出來。

顧早聽了，又是好氣又是好笑，怪不得前幾日自己跟她提起去大姐家的時候，她也是心不在焉的，想來當時滿腦子都在想那個事情去了。去了方氏屋子，見她正坐在床上，也不敢和自己對眼，嘆了口氣，忍不住還是數落了她幾句，見方氏那頭垂了下去，面上帶了慚色，只是任由自己說也不還嘴。心中一軟，只最後說了聲“以後萬萬把可如此貪圖小便宜，沒得砸了自己招牌”，便也放過去了，一家人著手去備著明日的開業了。

第二日一早，一串噼裡啪啦的鞭炮聲中，那蒙在大字招牌上的紅布被扯了下來後，“方太飯館”便正式開始營業了。這飯館因了地方不大，附近流動的人又多，除了炒菜，顧早一早便已是想好了主意，還是按著從前那快餐廳的模式操作。將各種菜色預先燒好了，盛在淺口陶罐中一排排架著溫火的小爐子上熱著，邊上按著份數明碼標價，飯在大木桶中炊熟了，一人只收一文就管飽，邊上又有一桶讓人自取的飲湯。

顧早聽說京中的那白帆樓去年開業之時，每天對最先光顧的貴客獎賞的是一面小金牌子，過一兩個晚上就停止。她家這小飯鋪沒那實力，便也和去年州橋面檔一樣，打出了開業前三天折價的牌子來招徠人氣。方氏、二姐和柳棗也都穿戴整齊了在那預備著客人上門，連沈娘子也過來了，說第一日幫下忙。

未近中午飯點，方太飯館的大門口裡便飄出了陣陣誘人的香氣，顧早打出的這打折的牌子更是收到了立竿見影的效果，飯鋪裡的幾張桌子很快便就座無虛席了。

顧早這飯館裡的菜色大多都是些下飯的家常菜，只是雖帶了“家常”二字，每樣卻都是燒得齊齊整整，看著便透出了幾分精緻。幾排的鍋子裡，熱氣騰騰的葷有雞脯蘿蔔圓、油絲蛋、水晶肉、鍋燒肥腸、滷煮五香瓜兒肉、燒風魚，素有時令的清燒筍、姜醋菘、松仁豆腐、木耳豆芽、五香芹、芋煨白菜，麵點有油煎卷、茄餅，又各色雜菜蝦仁燴腐皮、筍瓤肉、醃蘿蔔等，瞧著便叫人食指大動，最前面兩個鍋子裡的，更是擺著今日開業的主打菜色：一個香蕈蒸雞，一個糟溜魚片。

香蕈蒸雞是用那兩斤不到的皮黃腳黃的童子雞切了小塊，再取陳年黃酒的罈子，壇中放一層雞，用水發的香蕈鋪一層，再放一層雞，又一層香蕈，如此疊了，再在上面蓋幾片鹽醃火腿肉，不飛水，只倒入黃酒至二分之一滿，起鍋架上陶罐隔水大火蒸上半個時辰，到時取出開蓋，不聞酒氣，只聞香氣四溢，嘗一口，那雞肉融合了香蕈的香氣，香蕈吸足了雞肉的鮮美，鮮鹹淡潔，人間美味。糟溜魚片是取鮮魚去骨，削成不薄不厚的肉片，生粉蛋清漿好了用溫油拖過，下幾勺兌了顧早年前自己醃的那香糟油