30、咖哩煮、滷枝豆(第2/2 頁)

需要第二步，將做好的咖哩煮放入高湯中進行二次燉煮。

這些高湯將會稀釋咖哩煮的味道，讓味道變得柔和起來，更適合大多數人的口感。

接近關東煮，卻帶著咖哩的特色風味，是很棒的下酒菜。

當然，直接加高湯煮也可以。

只不過，這樣的話，咖哩風味就會被高湯稀釋，還不如直接做關東煮。

還有一個好處，那就是這些咖哩可以作為員工的晚飯。

只需要再加上一份米飯，這就是很棒的CP。

再配上一份味增湯和一點生魚片，就算是完美了。

雖然沒有之前的豬排拼牛肉咖哩飯那麼豪華，但是作為員工餐，已是十分不錯。

劉明輝打算推出兩個味道的咖哩煮，一個是原味，一個是加了高湯稀釋的味道，到時候顧客可以自由選擇。

咖哩煮燉煮完畢，接下來就是準備枝豆了。

枝豆分為煮枝豆和滷枝豆。

由於滷枝豆需要的時間更長，劉明輝準備先料理煮枝豆。

首先將八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉、小茴香、草果、香茅草等香料清洗乾淨，然後用冷水浸泡半個小時。

之後，瀝乾水分備用。

這一步，他早在準備咖哩煮的時候就已經完成，倒是節省了不少時間。

這些香料看似乾淨，其實裡面的灰塵非常多。

所以，必要的清洗還是不能省略。

當然，記得要用冷水，才能儘可能保持住香料獨特的香味。

鍋底給適量油，放入瀝乾水分的辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鐘。

然後放入適量的開水，大火煮開。

水量為剛好能夠沒過所有的枝豆為宜。

之後，改小火煮18分鐘左右，再加入胡椒、雞精調味，這樣一鍋滷枝豆的滷水就完成了。

之後，關火，把滷水放冷。

之所以要用冷滷水，是為了保持枝豆青翠的顏色，防止枝豆發黃，影響美觀。

接下來，將處理好的枝豆放入滷水中浸泡一個半小時左右。

這裡有個縮短時間的方法，那就是將枝豆掐頭去尾。

這樣更方便入味。

為了保持枝豆最原始的樣子，讓它更具有欺騙性，劉明輝倒是沒有那麼處理。

相應的，滷製和煮的時候，都需要更長的時間。

浸泡完成之後，直接開火煮即可。

這裡注意，千萬不能蓋蓋子，否則枝豆又要黃了。

待到滷枝豆即將成熟，在鍋內加入適量食鹽進行最後的調味。

等到滷枝豆完全成熟，直接關火，等待滷枝豆自然冷卻即可。

由於不確定櫻花國人是否能夠接受滷枝豆，劉明輝只用了四分之一的枝豆用來製作。

至於其他的枝豆，則是打算用來做櫻花國傳統的煮枝豆。

煮枝豆雖然製作起來簡單，但是裹鹽這一步卻非常耗時。

為了控制枝豆的品質，劉明輝只能自己來。

這將是一個很大的工程。