30、咖哩煮、滷枝豆(第1/2 頁)

第二天，下午一點。

雖然龍鯉居酒屋是八點才營業，但是作為料理長，劉明輝肯定不能那麼晚到。

正常情況下，由於需要準備食材，料理長會選擇三點左右上班。

幫廚也是如此。

所以這兩個崗位的工資也最高。

森山丈一在劉明輝的要求下，也是一點就來到了龍鯉居酒屋。

今天是重新開業的第一天，必須做好準備才行。

很快，劉明輝訂購的食材也送到了廚房。

作為油水最高的採購，劉明輝自然會捏在手中。

只不過，他也沒有做的太絕，選擇接受水田力也推薦的材料供應商。

在價格沒有太大差距的情況下，給員工一點小小的甜頭，有助於穩定軍心。

同時只要食材的耗損在能夠接受的範圍內，劉明輝也沒有插手。

不過，現在是自己做主，如果材料供應商不能再讓點利潤出來的話，自己就需要考慮換一家材料供應商。

枝豆，大量的枝豆。

這是劉明輝首先要準備的食材。

然後就是咖哩煮。

和關東煮不同，咖哩煮需要更長時間的燉煮才能入味。

同時，需要考慮各種食材混合之後產生的變化，會更加的複雜。

這一點，對於咖哩料理能力達到中級的劉明輝來說，完全是小菜一碟。

然後就是對一些新鮮食材的預處理。

簡單的預處理，能夠極大提升出餐速度。

雖然是第一次當料理長，劉明輝卻一點也不生疏。

對著森山丈一說：“森山，你去將所有的枝豆都清洗一下。”

“接下來，可是一個大工程。”

森山丈一有些詫異的問：“劉老闆，那麼多枝豆全部都要清洗嗎？”

“我們是有什麼關於枝豆的新料理嗎？”

他還以為劉明輝是打算一次性採購了幾天的食材。

卻沒想到，居然準備全部清洗，也就是說，打算今天全部用掉。

這可是足足兩百斤枝豆啊！

劉明輝並沒有解釋，只是說：“森山，你聽我的安排就好。”

“多餘的事情，多餘的事情，你不需要做。”

森山丈一這才反應過來，自己犯了忌諱。

自己一個幫廚居然敢質疑料理長？簡直不知死活。

也就是平時劉明輝看起來非常和氣，差點讓森山丈一忘記了他的身份。

他連忙跑到食材中，拿出枝豆，開始清洗起來。

新鮮的枝豆一般都帶著點泥土，如果不清洗掉，泥土就會影響枝豆本身的清香味道。

這兩百斤的毛豆，處理起來需要點時候。

另外一邊，劉明輝也沒閒著，開始準備製作咖哩煮。

這一次，他特意採購了幾個大鍋，其中一個就是為了用來熬煮咖哩。

首先將咖哩煮需要用到的各種食材進行預處理，清洗乾淨，並且切好備用。

接下來，則和料理咖哩牛肉的步驟差不多。

熱鍋下入黃油，待到黃油融化之後，下入洋蔥炒至變軟。

這時候，再加入切好的胡蘿蔔和土豆，翻炒片刻。

之後，再加入高湯、白蘿蔔塊、魔芋片、香腸、雞蛋等各種咖哩煮的食材進行燉煮。

十分鐘後，放入適量的咖哩塊，換中小火進行慢慢燉煮。

這樣的話，所有食材就會吸收咖哩的味道，變得十分美味。

當然，咖哩煮不可能那麼簡單。

這些食材，配米飯可以，直接吃口味就會太重了一點。

所以還