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方面的涵義。至今，在北京門頭溝還有個爨底村，卻不知與雲南之爨有什麼文化關聯。爨文化是一門涉獵很廣而又較偏的學問，鑑於篇幅所限，本文只能談一些它與食文化的有關皮毛。

如果說本文將爨文化中的食文化與諸葛亮聯絡起來還有些牽強，那麼，下面的例子則說明瞭諸葛亮對食文化有著重大貢獻。

諸葛亮是饅頭（即包子）的發明者。

《事物紀原》載：&ldo;稗官小說雲：諸葛武侯之徵孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。後人由此為饅頭。&rdo;

正史《三國志》也有記載：&ldo;諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：&l;瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內豐熟。&r;亮曰：&l;我今班師，安可妄殺?吾自有見。&r;遂命行廚宰牛馬和麵為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言&l;饅頭&r;奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。&rdo;

明人郎瑛在《七類修稿》中也記有：&ldo;饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之&l;蠻頭&r;，今訛而饅頭。孟獲在歷史上確有其人，系蜀漢時建寧（今雲南曲靖）人。彝族首領。劉備死後，他曾和建寧豪強雍闓起兵反蜀，數為諸葛亮所敗，曾被七擒七縱，後仕蜀，為御史中丞。&rdo;

自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水後，饅頭就以儺食品的身份出現，作為祭享的陳設之用。晉束晰《餅賦》：&ldo;三春之初，陰陽交至，於時宴享，則饅頭宜設。&rdo;說的是初春，冬去春來，永珍，冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風調雨順。不過，那時候的饅頭都是肉餡的，而且個兒很大。很長一段時間饅頭與饅首稱謂通用。

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