第142章 麻辣水煮肉片(第1/1 頁)

“哈哈，還得是大山哥，每次就屬你最捧場了，今天我爹孃爺奶還有弟弟都過來了，我也想多做幾個菜，圓了他們沒下過酒樓的遺憾”。

想到自己爺爺奶奶，辛苦一輩子，就連酒樓都沒來過，就有些心酸。

“大妹子，其他的菜就交給我了，保證今天讓你家裡人吃的心滿意足。你先忙著，我去準備其他的菜”劉大山一副風風火火的樣子，開始在一堆食材裡面選今天中午要做的菜。

“大山哥，少做兩菜，太多了我們也吃不完，可不能浪費了”柳知夢有些擔心這劉大山會把選單裡面的菜式都做出來，到時候吃不完可真就是浪費了。

“我知道的，再說了，吃不完不是還有店裡的夥計嗎，我也能吃不少呢，你放心，大哥我心裡有數的”劉大山拍拍胸脯，一副你瞧好了得表情。

行吧，改變不了別人的想法，柳知夢也只得依著他了，好在這年頭，就算是酒樓，菜式也不是太多，不過也就一些燉雞燉鴨紅燒魚糕點炒時蔬一類的，那就不管了，開始準備自己要做的水煮肉片。

裡脊肉改刀切成片，切好的肉片放入盆中，需要先把肉片醃製一下，碾碎的乾花椒去腥，適量的鹽增加底味，少許醬油調個色，然後加入適量清水，使肉片更位嫩滑，用手抓勻，抓勻後朝著一個方向攪至上勁，讓肉片吸收料汁，攪至肉片黏手起膠，然後倒入適量蛋清，使肉片更加嫩滑，抓勻，沒有生分，也就跳過這一步了，不放生粉一樣好吃。

又切了一點白菜，泡發好的茶樹菇，大蒜切成沫，姜切絲，蔥花，幹辣椒切段，起鍋燒油，油熱後放入少許的蒜末，薑絲，花椒，幹辣椒，孜然，炒出香味，炒香之後放入一點香葉桂皮，炒香，加入清水放入泡好的茶樹菇，煮開悶一會，再放白菜，水燒開之後，放入鹽，白糖，醬油調味，適量的花椒粉，配菜煮好撈出放入盆中墊底。

柳知夢把醃製好的肉片拿過來，又去灶前把柴火退了兩塊轉為小火，依次下入肉片，這肉片一定要一片一片的放下去，不然就粘連在一起了，肉片放完後，靜至十秒鐘，防止脫槳，水稍微冒小泡泡，又把取出的柴火放進灶洞裡，改為大火。

柳知夢拿來勺子，輕輕推動鍋裡的肉片，防止肉片沾底，燒開後，再煮上半分鐘，煮至肉片泛白，徹底斷生就可以撈出來，撈出來的肉片放在剛剛放配菜的盆裡面，把鍋裡剩下的湯汁也一起倒進去，撒上花轎，蒜泥，幹辣椒，蔥花，白芝麻，適量孜然，然後再淋上熱油，伴隨著滋啦一聲，麻辣水煮肉片就做好了，一旁正在炒菜的劉大山湊過來。

“柳妹子，這又是用辣椒做的啊，可真香啊，一看這紅彤彤的顏色，就很有食慾”。

柳知夢朝著他鍋裡看了一眼，嚯，不看不知道，是百合炒蝦仁。

“大山哥，你這是炒的大蝦啊”

“啥炒大蝦，他可是有名字的，叫百年好合”。

劉大山一臉驕傲，可算是有柳知夢不知道的菜了。

看著眼前人一副得意的樣子，柳知夢不禁癟癟嘴，這古代還真是，取的名字可真好聽，真喜慶。