第619章 最後的準備（2）(第1/2 頁)

這樣能激發出肉裡面的香味。

骨頭的表面煎至微微發黃，多餘的油脂被激發出來。

接著往鍋裡倒入開水。

清水可以適量多一些，因為經過熬製，水肯定會變少。

“小晴姐姐，現在大火。”

柳知夢邊往鍋里加水，邊對小晴吩咐道。

柳知夢加了一整鍋開水進去，鍋中一直是翻滾的狀態。

柳知夢把表面的油沫撈出。

加入切好的半碗薑片。小半碗冰糖。

“好了，現在轉小火就成。”

柳知夢蓋上鍋蓋，讓鍋裡的棒骨湯小火慢燉著。

接著開始準備熬雞湯。

“小晴姐姐，幫我把這雞宰成大塊，一隻雞剁成六塊就成。雞腿另外剁下來。”

原本柳知夢是打算燉整雞，但是整雞不好清理雞內部的血水，所以就決定剁成大塊再燉，也好處理血水。

“好嘞，小姐。”

小雨拿著砍刀，按照柳知夢的吩咐，砰砰砰的剁雞。

剁好的雞塊柳知夢把雞胸肉挑出來，用刀剔掉骨頭，把雞胸肉放在一邊。

剔下來的骨頭和另外的雞肉放在盆裡。

全部剁好之後，柳知夢舀了一碗麵粉倒進盆裡。

麵粉有很好的吸附性，可以把雞肉上面的髒東西油漬血漬吸附掉。

不停的抓拌。

一直抓拌至表面有些粘粘的，再加入清水，把雞肉表面的麵粉清洗乾淨。

多衝洗幾遍，直到水變得清澈。

洗淨後的雞肉放入乾淨的木盆中。

加入幾勺食鹽。

加入沒過雞肉的清水。

攪拌攪拌，浸泡十分鐘左右。

讓雞肉雞骨頭中的血水慢慢的滲透出來。

焯水的雞肉肉質變緊，裡面的血水不能很好的滲透出來，煲出來的湯底就少了一些鮮味。

直接用麵粉抓洗，然後再用鹽水浸泡，能很好的去除血漬和腥味。

浸泡過後的雞肉柳知夢再次清洗了幾遍。

撈出控水。

鍋燒熱，加入豬油。

等到豬油完全化開，鍋中開始微微冒煙。

柳知夢把控幹水分的雞肉倒進鍋中。

翻炒均勻，炒幹雞塊中的水汽。

炒至雞塊微微發黃，再從鍋邊淋上開水。

不管是熬雞湯還是棒骨湯，柳知夢都是假的開水。

這樣才能嗯好的激發出肉的香味。

燉出來的湯汁也是更加的濃白。

用勺子撇去浮沫。

放入薑片，紅棗，蓋上蓋子開始小火燉煮。

“小晴姐姐，這兩口鍋現在就小火就成，慢慢燉。”

現在時間還早，才卯時，也就是現代的六點鐘，離顧客來吃飯還有好幾個時辰，完全足夠燉湯。

起鍋之前。

最後加入枸杞。

孫氏小雨二人則是負責炸雞塊和雞米花。

早在之前，柳知夢就就已經教過二人需要注意的東西。

雖然比不上柳知夢的手藝，但是也有柳知夢的七八分手藝了。

眾人各司其職，一頓忙活，總算在辰時準備好了要用的所有東西。

“阿夢，可以開門了嗎？你大舅他們可是準備了好多鞭炮，就等著你一聲令下，扯紅布然後放鞭炮了呢。”

柳修遠滿臉喜色的跑進廚房。

看著滿滿當當的各種菜品，柳修遠一陣恍惚，這才多久時間，自家現在就有自己的鋪子了，要是大哥二哥也在，該多好啊。

“現在就行，走吧爹爹。”