第106章 大獲成功(第2/2 頁)

、洗淨、搌幹水分，切成大片，再加酒和鹽醃漬入味，然後加雞蛋清、溼澱粉拌勻上漿待用。再將橘皮、熟栗子黃，備好待用。魚的頭尾都不要扔掉，還要擺盤使用。”

很快，高女史也來到了膳房，她向劉綽稟報道：“餘司饌，一點都沒猶豫，就將選單報了上去，您要用的冰，屬下也都取來了。”

“很好，你將取回來的冰，一半切成小塊，一半放在盆中待用。”

幾個助手都忙碌起來。劉綽便穿插在幾人中間時不時吩咐下一個步驟。為了達到晶瑩剔透的美觀程度，所有魚皮和豬皮都被撈出。有了冰幫助降溫，魚皮凍和豬皮凍都很快成型。

有的被切成了條塊狀，扮成了冷盤，便是水晶膾。有的則作為配菜加到了主食冷淘上，就是水晶冷淘膾。

還有的，則是專門澆進了模具裡，做成了孩子們喜歡的小動物樣子。那些模具本就是之前為了劉綽的幼兒食譜而專門打製的。王孫們的動物型皮凍裡，加了胡蘿蔔丁、豌豆、米飯、栗子丁、香菇丁等食材，紅黃綠黑白，色彩豐富，營養美味，取名“漫山遍野”。

劉綽還特意讓徐老三單獨盛出一碗豬皮湯汁，在裡頭加了點醬油，取名叫做琥珀膾。

酸梅湯中的原料也是盡數撈出，只在裝杯時加了幹桑葚、桂花和冰塊。用的自然是透明的玻璃杯，取名“冰盞梅煎”。

飲料和冷盤上了之後，蔡女史的脆皮魚鱗也出鍋了，劉綽還給它取了個好聽的名字，黃金萬兩。

最後才是大熱菜，鱖魚版的金齏玉鱠，劉綽給它取名叫做“金玉滿堂”。

她先命人將豬油燒至七成熱，再親自把著火候，將魚片一片一片下入油鍋，見魚片顏色變白、起小米般大小的泡時，立即撈出瀝油。另取一鐵質炒鍋，中火燒豬油至六成熱，放入薑末炒出香味，加入雞湯、精鹽、少量黃酒燒開，投入魚片，煨片刻後，勾水芡，淋入明油顛翻出鍋。

魚頭魚尾放在魚盤首尾，中間將打了卷的魚片按照魚形擺放整齊。

最後，將橘皮、熟栗子黃擺在白色的魚片卷旁邊。檸檬榨汁再淋一層。成菜時如金似玉,魚肉鮮嫩,清香爽口。

這是當年她去西安旅遊時，吃到的一道菜。旅行結束後，也一直念念不忘。然後，就因為嘴饞，自己學會了。

宴席不出所料，大獲成功。來訪的六位王爺都吃得十分滿意。李淳的得意更是藏也藏不住。特意將劉綽傳去，講解菜品的寓意。

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