第二百四十八章 刀魚(第2/4 頁)
”中,有很多享有盛譽的名貴魚類,長江刀魚就是其中的佼佼者。
作為國內頂級的江鮮,刀魚味道鮮美,肉質鮮嫩,尤其是早春時節,雄性刀魚的風味更佳,其脂肪含量可達30以上,口感細膩豐腴,完全可與鰻魚、鰣魚相媲美。
雖然叫長江刀魚,但長江、黃河、錢塘江皆有產出,但以長江刀魚最為著名。
以生態水域為依據劃分,三種刀鱭可分成“江刀”,“湖刀”和“海刀”。
其中,“江刀”是指每年2~3月份由海入江,並在長江干支流產卵繁殖的群體,一般認為是“真刀魚”。
“湖刀”則是不洄游或部分洄游,並定居在鄱陽湖、洞庭湖乃至太湖的個體,“海刀”專指基本不洄游、不入江,在近海就地產卵的刀鱭。
就經濟價值而言,“江刀”最高,“湖刀”次之,“海刀”最低。
朱偉光告訴張耀華,“海刀”不洄游,外形、口感不盡人意;“湖刀”中有一部分經歷了洄游,風味差強人意,質量參差不齊;最好的“江刀”所對應的洄游程度也最高,風味絕佳,外形上亦發生變化,其魚背呈淡黃色,魚體結實,體質健壯,鱗片也比較厚。
“當然了,還得注意是不是養殖的。”
張耀華意外:“刀魚也有養殖的了嗎?”
“有呀!只要有經濟價值,以我們的尿性,通常都會想辦法人工養殖和種植。澳龍、金槍魚這些海鮮都能養殖,就更別說河魚了。”朱偉光笑道。
不過,目前養殖的刀魚也並不是很多。
野生刀魚,一斤就能賣到8000元的高價,而養殖的刀魚一般只能賣到400元一斤,價格相差了20倍。
在我們的普遍飲食觀念中,“養殖魚不如野生魚”似乎已成為共識,說起野生魚的優點,大家一定都能羅列一二。
一來,野生魚食用生物餌料長大,是天然、有機、無公害的綠色食品。二來,野生魚肉質鮮嫩,而且數量相對稀少,自然就備受市場追捧。
養殖魚則完全不同,人們一般將其和“高密度飼養”、“土腥味重”、“生長週期短”、“生活環境差”等特點聯絡起來,其品質略遜於野生魚。
其實,也不難理解。
野生的江刀擁有完整的洄游過程,洄游距離長達上千公里,其風味在洄游過程中才能得到最佳體現。
而反觀養殖的刀魚,全程在人工池塘中生長,缺少長江活水的滋潤、高強度的遷徙運動,肉質上也略遜一籌。
張耀華頷首。
“那倒是,畢竟現在xj都開始養海鮮了。”
現在國內在養殖和種植方面,真的太捲了。
全世界有名的東西,只要有價值,中國人總會想辦法去搞出來。
有些東西,自己中國人聽了都感覺不可思議。
四川魚子醬、甘肅南美對蝦、重慶淡水澳龍、山西大閘蟹、魔都崇明藏紅花等等,而且規模還相當大,超乎大家的想象。
朱偉光哈哈一笑:“我朋友就跑去那邊搞海鮮養殖。”
“怎麼樣?有賺頭嗎?”
雖然這聽起來很不可思議,也讓人激動,但感覺利潤不會很高。
畢竟前期投入可能會比較高,要模擬海洋環境,將一些鹽鹼盆地改造成一個“小內海”。
此外,海鮮最怕就是運輸。
xj地廣人稀,有些地方交通還不是太好,距離市場有點遠。這樣搞出來的海鮮,恐怕有點貴呀!
“還好吧!他去養海蝦的。當然,我也不知道那算不算海蝦。”
張耀華:“怎麼說?”
“因為他是用淡水養的。”
啊?
還有這事?
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