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晉以後，有段時間，饅頭稱作&ldo;餅&rdo;。凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為&ldo;餅&rdo;。&ldo;以面蒸而食者曰&l;蒸餅&r;又曰&l;籠餅&r;，即今饅頭&rdo;（《名義考》）。

唐之後，饅頭形態開始變小，有稱作&ldo;玉柱&rdo;、&ldo;灌漿&rdo;的。《匯苑詳註》：&ldo;玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。&rdo;《夢粱錄》中把饅頭稱作&ldo;饅■&rdo;。《集韻》：&ldo;■音豆，與餖同，飣也&rdo;。&ldo;飣&rdo;又作&ldo;盯&rdo;。《玉海》：&ldo;唐，少府監御饌，用九盤裝壘，名&l;九飣食&r;。今俗燕會，粘果列席前，曰&l;看席飣坐&r;。古稱&l;飣坐&r;，謂飣而不食者。按《唐書&iddot;李遠傳》雲：&l;人目為釘會梨。&r;今以文詞因襲，累積為餖飣。&rdo;這就是說，&ldo;飣&rdo;其實從&ldo;釘&rdo;來。&ldo;餖飣&rdo;是指供觀看欣賞的看席。韓愈有詩曰：&ldo;或如臨食案，餚核紛飣餖。&rdo;可見饅頭當時是供觀賞的看席，依然有儺食品的性質。但&ldo;餖飣&rdo;指的是點心。到了宋代饅頭便成了太學生們經常食用的點心，所以《武林舊事》中稱&ldo;羊肉饅頭&rdo;、&ldo;太學饅頭&rdo;。此說見岳珂的《饅頭》詩：&ldo;幾年太學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅樓肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。&rdo;

饅頭走入民間成為食用點心後，就不再做成人頭形狀。因為其中包有餡，於是就又稱作&ldo;包子&rdo;。宋人王栐《燕翼詒謀錄》記有：&ldo;仁宗誕日，賜群臣包子。&rdo;包子後注曰：&ldo;即饅頭別名。&rdo;看來包子在當時是很有身價的食品。

唐宋之後，饅頭也有無餡者。《燕翼詒謀錄》說：&ldo;今俗屑面發酵，或有餡或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。&rdo;

不管有餡無餡，饅頭一直擔負祭供之用。《居家必用事類全集》中記有多種饅頭，並附有用途：&ldo;平坐小饅頭（生餡）、撚尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵，夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子印）。&rdo;由此看來，在宋元時期，饅頭包子可以混稱，而且已經成為民間食品，但主要還是用作祭祀之用的儺食品（有關資料見《考吃》）。

直至清代，饅頭、包子的稱謂才開始分家。北方一般將無餡的蒸食稱為饅頭，有餡者稱為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱為&ldo;大包子&rdo;的。時至今日，饅頭與包子的稱謂仍然很亂。如北方之無餡者，有的稱作&ldo;饃&rdo;、&ldo;卷子&rdo;、&ldo;花捲&rdo;，也有稱作&ldo;包子&rdo;的。南方之有餡者，也有稱作&ldo;面兜子&rdo;、&ldo;湯包&rdo;的。不管怎麼樣，現實有餡無餡的饅頭或包子都與諸葛亮當初創製的饅頭相距十萬八千里了。

對於諸葛先生創製饅頭之&ldo;專利&rdo;，歷史上也有不同看法。唐&iddot;趙璘《因話錄》就說：&ldo;饅頭本是蜀饌（他指出，似乎在諸葛亮之前已有饅頭），世傳以為諸葛亮徵南時以肉麵像人頭而為之。流傳作&l;饅&r;字，不知當時音義如何，適以欺瞞同音（見盧諶《祭法》：&l;春祠用頭&r;）。孔明與馬謖徵南，有攻心戰之說。至伐孟獲，熟視營障，七縱而