第二章 雙耳陶製砂鍋(第3/3 頁)

在，白蘿蔔皮、肉分開處理。白蘿蔔皮更加爽脆，也更有嚼勁，尤其是稍微切厚一點在醃製，吃到嘴裡都是“嘎吱……嘎吱”的聲音，口感極佳。

唐然將所有白蘿蔔分離好後，先把白蘿蔔皮斜刀切成七、八厘米長，小拇指粗的細條，裝入盆中備用。再把白蘿蔔肉依次先切片再改刀成比蘿蔔皮稍微略粗的長條後放入另外一個盆中待用。

然後唐然從儲物櫃中拿出一個裝滿白砂糖的保鮮盒，往兩個盆中分別各抓了3大把白砂糖後，兩隻手開始用力不停的揉搓著白蘿蔔皮，充分感受著白砂糖顆粒與白蘿蔔皮相互摩擦的觸感。

這是醃製白蘿蔔至關重要色一個環節——“剎水”，它會使白蘿蔔充分脫水，之後醃製時才能更好的吸收醬汁，同時口感也會更加清脆。這個方法被北方廚師醃製醬菜時廣泛的應用。

一般來說用鹽或砂糖都可以給蔬菜脫水，唐然之所以用砂糖“剎水”，是因為白蘿蔔都會有一點辛辣的味道，有些人不太喜歡，用砂糖就可以在“剎水”的同時，透過甜味來壓制掉那點辛辣味，這樣適口性也會更好。而客棧這麼多年來，客人也對這款小菜稱讚有加！

當唐然感受不到白砂糖的顆粒感，並且白蘿蔔皮有汁水不斷的滲透出來後，靜置一邊，將另一盆的蘿蔔進行相同處理。之後靜靜等待脫水即可，這個過程需要1個小時左右。

在這個間隙，唐然開始調製醬汁。

調味料：純淨水1200克、生抽900克、綿白糖600克、香醋600克，味精30克、辣鮮露30克。

輔料：拍蒜150克、美人椒片120克、香菜根150克、幹辣椒40克

依次把所有材料全部稱量兌制好後，唐然將其攪勻後放置一邊。

唐然看下時間還有半個小時才能醃製，時間還早。

索性思索起那個【支線任務——製作一款旅客認可的美食】。

唐然剛開始有想過“醃蘿蔔”能不能算美食，畢竟吃過的都說好。但在略微思考後又給否定了。

唐然不清楚系統是怎樣定義美食，就他看來最少也要一道菜品或者一款主食才能算美食。而“醃蘿蔔”在唐然認知當中不能算是一道菜，頂多就是一道下飯小醬菜而已。

一道菜品可以單吃，一道主食也可以單吃。但沒有聽說有人一頓飯就吃一碟醃蘿蔔醬菜的，想想都齁的慌。

唐然有了方向後，便將自己吃過、見過的自己認為好吃且有能力製作的食物在腦海一一略過。慢慢他的思緒鎖定一道食物。那是前年他大學放假，他去大巖市裡看望爺爺唐開元，給唐然做的一道滷肉飯。

香爛軟糯的五花肉塊隨筷子的晃動微微顫抖，一分為二的香滷蛋上裹滿濃郁的醬汁，旁邊點綴著一顆翠綠的小青菜，微微冒著熱氣散發著稻米清香的白米飯扣在白盤中間，最後來一勺泛著點點油光微稠的滷肉湯汁往上一澆……

這小味，撓的一下就……

唐然忽然搖晃腦袋，嚥下舌下瘋狂分泌的口水。

決定了……就做……

【滷肉飯】