第83章 小年（下）(第1/2 頁)

過了一小會兒，上菜的服務員又回來了。

“那個，剛才那幾位顧客，堅持要上剩下那幾道菜！”

不知死活呀！

周巖回頭朝秦方遠笑了笑：“秦叔叔，麻煩您給核一下菜價！”

“好咧！”秦方遠笑著點了點頭，朝服務員吩咐道，“第一道一千，第二道兩千，以此類推……”

秦方遠忙著敲詐的時候，周巖已經將焯了水的五花肉取出來，清理了一下殘餘的豬毛之後，重新下鍋。

寶塔肉準備上之後，周巖回過頭開始做三不沾。

三不沾原名桂花蛋，原材料很簡單，雞蛋、澱粉、糖和水，可做出來之後，要求不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，才被命名為三不沾。

原材料的準備倒是沒什麼可說的，做三不沾的關鍵，在於食材下鍋之後，需要不停地翻攪。

廚房裡原本還一臉不屑的大廚們，看到周巖只是在一分多鐘裡，就攪了上百下，臉色全都變了：這玩意兒不僅考驗掂勺功夫，還考驗廚師對火候的把握。

周巖花了五分多鐘，做好了三不沾，出鍋一趟盤子，回頭處理油爆雙脆的原料，雞胗和豬肚。

油爆雙脆，純粹就是火候菜，因為雞胗和豬肚下鍋之後，很容易就老了，下鍋之後，廚師就需要爭分奪秒。

對於五感加強過的周巖來說，油爆雙脆也就那麼回事了。

等油爆雙脆出鍋了，另外一邊灶頭上煮著的五花肉也差不多了。接下來就是調糖色汁兒，上色，蓋上蓋子繼續煮。

趁著五花肉上色的功夫，周巖又處理了一下寶塔肉的底菜梅乾菜，切好備用。

最後一道菜是文思豆腐，所有的食材都要切絲，尤其是豆腐……

“噠噠噠……”

周巖切豆腐的時候，後廚的切墩師傅們不約而同地放下了手裡的工作，目瞪口呆地看周巖在那裡切“手指”。

都是玩刀的，大家自然都清楚，對面的小夥子刀工已經到了一定的境界，才能快到那種程度。

豆腐切完，焯水去豆腥後，放在一邊備用，再將剩下的香菇、冬筍、火腿、雞脯肉切成絲之後，文思豆腐已經完成了百分之九十了。

經過二十多分鐘的燜煮，另外一邊的五花肉已經變成了紅燒肉的顏色。

取出來，沿著邊切成連續的薄片，重新捲起來，堆在已經煮好的梅乾菜上，就變成了寶塔形狀。

寶塔肉完活兒。

重新起鍋燒水，兌高湯，下入已經切好的豆腐、香菇、冬筍、火腿、雞脯肉絲，稍微一攪，文思豆腐也齊活兒了。

完事兒之後，周巖將圍裙和廚師帽取下來，還給了春風滿面的秦方遠：“秦叔叔，完活兒了，我先回去了！”

“那個……”秦方遠糾結了一下，還是點了點頭，“那你先回去吧！”

送走了周巖之後，秦方遠回過頭，看著自己的一群老搭檔們，臉上的笑容逐漸地消失了。

“現在，你們知道什麼叫人外有人，天外有天了吧！我經常跟你們說，曲不離口，技不離手……”

一群廚師被秦方遠訓得啞口無言，連頭都不敢抬。

而周巖，回到大廳裡，發現桌子上的菜已經被清空了，舅舅一家正悠閒地坐在座位上喝茶等自己。

“回來了？”小舅臉上的笑容倒是依舊燦爛，可燦爛中有幾分尷尬，就很難說清楚了。

“嗯，”周巖點了點頭，“要是沒其他事兒的話，咱們走吧！”

出了飯店之後，小表妹的八卦之魂開始燃燒：“表哥，你這些手藝，都是從哪學的？”

“高中的時候……”

周巖只得編出了一個外掛老爺爺，給自己撐腰。