第190章 烈火牛肉煲仔飯(第1/2 頁)

甦醒先取出兩個煲仔鍋，然後用細竹刷，仔細的把鍋底刷洗乾淨，然後在裡面刷上一層油，這樣更容易做出鍋巴。

接著就把淘洗乾淨的絲苗米，分別放入煲仔鍋裡，加入適量的清水，然後便放在烤架上開始煮飯。

長方形的的烤架已經被甦醒改造了一下，加上一張鐵絲網成了專門用來做煲仔飯爐子。

此時爐子正燒著碳火，甦醒又新增了一些果木炭進去，這些炭倒不是普通的炭，而是由系統提供的精製荔枝木炭，燃燒的時候無煙，而且還有一種荔枝的香味。

這木炭不僅火力大，燃燒的速度也很迅速，很快爐子裡的火已經很旺了。

砂鍋在爐子上發出了“滋滋”的聲音，趁著鍋中的還在燜著米飯，甦醒便開始準備其他的菜。

甦醒先拿出一串醃製好的豉油排骨，然後便架在了烤架上進行炙烤。

生的排骨肉串一接觸到烤架，就發出“嗞啦，嗞啦”的聲音，油脂滴落在果木煤上，頓時一股煙霧升騰而起，帶著荔枝木的果香氣息，燻烤著滋滋作響的排骨。

一面操作的著烤架，甦醒又同時開始了另外的牛肉煲仔的食材處理。

這牛肉煲仔飯用到的牛肉既不是生醃，也不是炭烤而是直接用烈火進行炙烤。

因為這牛肉講究的鮮嫩多汁，如果用炭烤，牛肉的汁水會被破壞，鮮味也會大打折扣，而用火焰直接來燒，卻可以讓牛肉表面的在高溫下急速收縮，從而達到表層焦香，裡面的肉質卻還是鮮嫩多汁的狀態。

同時急速的高溫，還能讓牛肉中的油脂融合，這樣就帶有一種特有的奶香味，讓牛肉的味道更加香濃，這是用炭烤或者直接將生牛肉放到煲仔中悶熟所無法達到的效果。

而且為了保證味道和口感最佳，甦醒並沒有像普通牛肉煲仔飯一樣，把牛肉切薄片，而是選用了最嫩的牛裡脊部分，然後直接切成了山楂條狀。

只見甦醒把預先醃漬好入味的雪花牛肉條取出來，用長鐵籤串好，刷上一層薄薄的頂級橄欖油，撒上些許海鹽，然後放在了一塊準備好的鐵板上。

接著甦醒拿出了一個噴槍，是那種專門用來炙烤牛排的行動式噴槍。

下一秒，從槍嘴出猛然噴出一道藍色的火焰，甦醒對準了鐵板上的牛肉條，用烈火快速的炙烤起來。

“嗡嗡嗡”

隨著高溫噴槍發的嗡鳴聲中，烈火躥燒在雪花牛肉上，立刻發出滋滋滋的響聲。

同時牛肉表面多餘的油脂被高溫一灼燒，從牛肉內部往外滲出，混合表面的橄欖油，散發出誘人的香味。

全神貫注下的甦醒嚴格控制關鍵的火候。

火大一分，或者炙烤的時間多一秒，牛肉可能瞬間變柴變老，讓牛肉失去原本的香味和鮮嫩的口感，而火小一分，又無法炙烤出牛肉焦香的氣息。

所以甦醒不停的變換著噴槍和牛肉的位置，決不在同一個地方做過多的停留，整個動作行雲流水又不失優雅的風度。

得益於這段時間每晚上的燒烤練習，甦醒對火焰烤制食材的掌控已經到了爐火純青的地步，所以在普通人眼裡，甦醒的手法看似不是那種很華麗，反而是動作很平實，速度看上去也不快，但卻偏偏給人一種水流於石上的味道，連貫的氣勢讓一旁的霍英和霍俊大受震撼。

原以為剛才的炭火排骨就已經夠絕了，沒有想到這烈火牛肉煲仔飯更是讓人驚訝不已。

而最讓人想不到的這位蘇老闆，看著比他二人還年輕，但這廚藝卻已經到了返璞歸真的程度，不僅手藝高超，就是這做煲仔飯的想法都是大開眼界。

果然是人比人得服，貨比貨得丟啊！

今天這一趟真是受益匪淺，收穫頗豐。

而廚房裡