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是胡餅可名麻餅，亦曰爐餅。餅中並可著餡。《清異錄》雲：1

湯悅逢士人於驛舍。士人揖食，其中一物是爐餅，各五事，細味之，餡料互不同。以問，士人嘆曰：&ot;此五福餅也。&ot;

唐代長安盛行此餅，日本僧圓仁入唐，在長安及見之，其言曰：2

開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然。

此種胡餅，疑係西域各國常食，或即今日北方通行之燒餅。至於唐代之燒餅與今日之燒餅不同，其顯著之別即在不著胡麻。《齊民要術》有作燒餅法雲：3

面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熟，炙之。面當令起。

唐代作燒餅法，與賈氏所云當不相遠也。

，源順《和名類聚鈔》作，音部鬥，亦作，謂為油煎餅。4大約即《齊民要術》中之也。《要術》記其作法雲：5

盤水中浸劑，於漆盤背上，水作者省脂，亦得十日軟，然久停則堅。幹劑於腕上手挽作勿著勃入，脂浮出即急翻，以杖周正之。但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛，久停亦不堅。若待熟始翻杖刺作孔者，洩其潤氣，堅硬不好。法須甕盛，濕布蓋口，則常有潤澤，甚佳，任意所便，滑而且美。

此種油煎餅，日本至今有之。1

《資暇錄》述之得名雲：2

畢羅者，蕃中畢氏、羅氏好食此味。今字從食，非也。

或以為安國西百餘裡有畢國（bikand），其人常至中土貿易。3故疑所謂者，因其來自畢國等地，遂以為名耳。楊慎雲：4

《集韻》，修食也。按小說，唐宰相有櫻筍廚，食之精者有櫻桃。今北人呼為波波，南人訛為磨磨。

《青箱雜記》謂餅一名5。按升庵諸人之言近於臆說。既非波波，亦非磨磨，或因畢國得名，乃是今日中亞、印度、新疆等處伊斯蘭教民族中所盛行之抓飯耳。抓飯印度名pilau，亦作pilow，piláf，英國hyule及acburnell所著hobn-jobn，pp710-711，述此甚詳，與波波、磨磨截然二事。蓋純然為譯音也。唐代長安亦有之，且有專售此物之畢羅店，一在東市，一在長興裡，俱見段成式《酉陽雜俎》。唐代賣畢羅亦以斤計，唯其中置蒜，以較今之畢羅，不知其異同為何如也？6

搭納不知是何物，待考。

有唐一代，西域酒在長安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其後有波斯之三勒漿，又有龍膏酒，大約亦出於波斯，俱為時人所稱美。西市及長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之酒肆，李白諸人嘗買醉其中。金樽美酒，其有不少之異國情調，蓋不待言也。高昌蒲萄酒於太宗平定高昌後始入中國。《冊府元龜》紀此雲：1

及破南昌，收馬乳蒲桃實於苑中種之，並得其酒法。帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味。

西城如大宛、龜茲諸國之葡萄酒，漢魏以來，中國即已知之。2唯在中土用西域法仿製之西域酒，要當始於太宗耳。

李肇記當時天下名酒有云：3

酒則有……京城之西市腔，蝦陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿類，酒法出波斯。三勒者，謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。

庵摩勒梵文作āalaka，波斯文作aola；毗梨勒梵文作vibhitaka，波斯文作balila；訶梨勒梵文作haritaki，波斯文作halila。4據《舊唐書&iddot;波斯傳》，波斯產訶梨勒。三勒漿當即以此三者所釀成之酒耳。訶梨勒樹，中國南部亦有之。鑒真至廣州大雲寺，曾見