第一百七十四章 技和藝(第2/3 頁)

中有火熱的追求，想要和人試比高的心氣兒。

“想什麼呢？你以為這是比武啊，還踢館！”榮羽笑罵一句，“我們是去吃飯，讓你們自己感悟一下。看看自己和他們有什麼不一樣的地方。做菜修藝悟道，並不是閉門造車，我們需要更多的去看去觀摩去領悟。”

“知道了！”

這話一說，老廚師王鐵軍馬上就明白了。

第二天一早，聶小青去逛街了，邀了不知道是哪個倒黴的閨蜜。自逛街，不花錢的閒逛，真是吃飽了撐的。起碼榮羽是這樣認為的。

黃甲開車，用他的寶馬x4載著榮羽、王鐵軍、範然還有雷霄一共五人，先去找了一家比較有名的私房菜吃中飯。

臨時找過去的，但是並沒有等，進去的時候，還有空著的包間。

服務員上菜，五個人六個菜。

這個私房菜館是以小缽子菜出名。所以就點了三個小缽子菜。一個乾鍋鴨，一個乾鍋翹魚，一個乾鍋花菜。

一頓飯吃了快一個小時。

吃完之後，榮羽問道：“感覺怎麼樣？”

王鐵軍率先說道：“這水平和我之前在酒店裡當廚師的時候，差不多。乾鍋菜，一般廚師都會做，特別是做慣了湘菜的大廚。信手拈來。”

“如果換做你去做這三個乾鍋菜，你現在會怎麼做？”榮羽繼續問。

王鐵軍就說道：“做法不會有太大的區別。但是……會有不同的典故傳承介紹給吃飯的顧客。讓他們感受美食的文化和傳承，從而愉悅心身。”

榮羽繼續問：“如果你要炒菜，沒有時間過來給顧客說起這些東西呢？”

王鐵軍愣住了。

是啊，如果沒有機會說這些所謂的傳承和歷史還有傳說呢？怎麼才能讓顧客愉悅心身和味覺呢？

榮羽又繼續問道：“如果遇到食材，你不知道的典故和歷史、傳說，你又怎麼讓顧客接受精神洗禮，從而提升美食的愉悅感呢？”

王鐵軍目瞪口呆。

這不對啊，怎麼和以前看師父做的不一樣呢？

榮羽就嘆道：“我們從技走到藝這一步，其實就是要廚藝有個正確的認識。藝術不是隻有歷史和傳承以及傳說、詩詞之類的東西。”

王鐵軍立即就坐端正了一些。他知道榮羽很少說些感受層面的東西，因為都需要自己去悟，所以他不想錯過這個機會。

範然早就默默的坐正了。

“一道美食，如果廚師只強調自己的配料如何高階，自己的烹飪如何精細，那麼這就只是技術的層面。而對於技術，是最容易追求得到的。”

兩人一頭。

榮羽繼續：“而美食的藝術，這就上升到了自身和顧客的層面了。一是我們自己要做到一種什麼樣的程度，二是給顧客提供一種什麼樣的享受。而且這兩者之間，廚師自己的感受可能要大於顧客的感受了。”

“為什麼會這樣？”這次問的是範然。

榮羽接著說道：“美術家和音樂家他們創作作品的時候，往往是非常具有個性的。而這種個性是創作者自身的感受，他在創作的時候，是陷入到自己身的精神世界，而不是考慮每一個聽眾或者觀眾的精神世界。”

兩人似懂非懂。

“貝多芬的《命運》是他自己對命運的抗爭，然後我們聽了之後，有了共情，所以就有了感同身受的情緒。”榮羽繼續說的簡單一點，“就像是廚師，我們在做這道菜的時候，首先考慮的是自己對這道菜的味覺感受，做出來之後，顧客認同了，引起了味覺上的共情，所以這道菜就能引起顧客的情緒上的愉悅。”

兩人還是似懂非懂。

只不過王鐵軍就只能摸了摸後腦袋，而範然則若有所思而已。