第39章 一個都不能少(第2/3 頁)

這個我知道，主要差別是氧氣。

釀酒是依靠酵母菌發酵，把糖轉化成酒精。

酵母菌是厭氧菌，所以釀酒的容器都是半密封狀態，只能出氣不能進氣，進氣多了就容易變酸，這個變酸其實就是變醋了。

釀醋是依靠醋酸菌發酵，因為醋酸菌是需氧菌，所以釀醋就需要透氣。

有了氧氣，醋酸菌大量繁殖，就會把酒變成醋。

另外還有一點，就是釀醋的溫度要高一些，在30至30度之間；而釀酒的適宜溫度在18至25度。

有時釀酒會不小心變成醋，往往是溫度沒控制好。”

“我們也可以釀酒。釀酒的酒麴還可以用來發酵肉類，從而做出醬油。”王胖子提議。

沈曼如問道：“醬油不是用大豆做的嗎？”

王胖子解釋道：“那是後來改良的，我國最早製作的醬油，就是用肉做的、用酒麴來發酵。這種肉制醬油古人還起了專門的名字，叫做醢（hǎi）。

現在我們沒有大豆，而肉類過剩，用肉做醬油正合適。

只是具體的工藝可能還需要摸索，現在用肉做醬油的已經幾乎沒有了。”

關於醢的製作方法，只有《周禮注》中有所提及：“凡作醢者，必先煿幹其肉，乃後莝之，雜以粱曲及鹽，漬以美酒，塗置甁中，百日則成。”

大概意思就是將肉烘乾、切碎，混合梁曲、鹽、酒，放到瓶中醃製百日。

所以作醬的關鍵，其實是制曲。

李金庫同意王胖子的思路：“沒錯，現在我們可以用肉作醬。而不論是釀酒、釀醋，還是釀醬油，都離不開特定的發酵菌。

純粹依靠原料中的天然菌發酵容易翻車，最後全發黴變質。

所以，我打算提前小批次地試釀幾次，成功之後再保留酒糟和醋渣。

然後再用這些糟、渣進行批次釀造，它們都含有大量發酵菌，能在一開始就抑制住雜菌繁殖，避免發黴浪費原料。

等酒麴穩定了，我再研究用肉製作醬油。”

王胖子一拍大腿：“對，這樣更穩妥，等有了醋、酒、醬油，咱們的伙食標準就能更上一層樓了！”

飯吃得差不多了，眾人收拾乾淨，繼續聊後面的計劃。

“我們的武器也要抓緊製作了。”

肖恩提起了新話題。

沈曼如面露擔憂之色：“你是擔心那些人？”

他們將下午去老詹那邊的所見所聞，給其他人描述了一番。

最後肖恩總結道：“我覺得島上快要不太平了，我們要儘早做好準備，才能自保。”

王胖子贊同肖恩的意見：“隨著時間的推移，這些人對獲救越來越沒有信心。

來自文明社會的道德與法律，對人的約束會越來越弱，並最終崩塌。

取而代之的，將是叢林法則、弱肉強食！”

肖恩點頭道：“沒錯，從今天的事情來看，這個趨勢已經出現了苗頭。那些人已經開始爭奪資源了。”

“除了打造武器，我們是不是還可以做一些其它準備？”沈曼如問。

王胖子想了想，補充道：“營地周圍，尤其是樹林的方向，晚上我們佈置一些陷阱，如果有人想偷襲，能提前預警。”

“那我們自己也容易踩到吧？”白雷雷道。

“可以不設致命的，能困住他們，或發出聲音就行。”王胖子解釋：“另外，還有一點很重要。”

“哪一點？”

“合縱連橫。”

“哦？你是說，要聯合他們？”沈曼如道。

王胖子點頭：“沒錯，像老詹、老謝那些人之中，對我們還比較友善的，能聯合還是要儘量聯合。