第119章 九轉大腸(第1/2 頁)
黍汐帶著豬大腸與魚泡,回到流香小食進行食材處理,因擔心大腸味兒大,她在內廚關門清洗。
此時,鋪子內來了個客人,點了兩份螺螄粉,又加了滷套腸。
鋪子裡的滷大腸,剛好賣完了,就等著黍汐洗好下鍋。
小青上前幫忙清洗食材,告知黍汐店裡的滷套腸賣完了,有客人點。
黍汐從內廚出來,見客人是老熟人大力哥,帶著他的女兒,便問道:“大力哥,滷套腸剛買完,要一個時辰才好,我現炒個大腸給您如何?”
大力哥本來不吃豬下水的,但是卻對滷味情有獨鍾,他害怕爆炒大腸味大腥臊,難下口,擔心道:“炒的會不會有味兒,有比滷得更香嗎?”
“保證讓你滿意!”
黍汐拿著一條剛洗好的大腸,在菜板上就開始切了起來。
內廚還有好多大腸和魚泡沒洗,鶯哥兒跑到廚房內與小青一起幹起了活來。
小青教鶯哥兒把洗好的大腸串成套腸的樣子,鶯哥兒機靈,一學就會。
黍汐先煮了一鍋水,放入大腸煮熟,再切成一寸的小段,再次入鍋焯水除味。
油鍋中加蔥薑末爆香,倒入醋與料酒攪拌均勻,再倒入大腸,開始顛鍋爆炒。大火瞬間燃燒到了鍋內,翻轉幾下放入碗中備用。
鍋中的火竄得老高,這可把坐在外堂的大力哥嚇了一大跳,還以為廚房著了火,連忙起身探查。
黍汐另起一鍋把白糖加入油鍋,炒出糖糊,快速攪動炒出紅色,把大腸倒入繼續顛鍋翻炒。
廚房裡開始瀰漫著糖糊的焦香味,和大腸那特有的味道。
大力哥嚥了下口水,他已經開始期待這道菜了。
等鍋裡的糖糊充分包裹大腸之後,倒入小碗雞湯,少量花椒油、鹽,用鍋勺攪動?味,讓湯汁被大腸充分吸收。
出鍋前加少量胡椒,抬鍋不停繞圈轉動,收汁後將大腸立著擺盤,最後撒少許蔥花。
這味道集合了酸、甜、辣、麻,大力哥咬了一口,脆香不臊,瞬間食慾大開。
才吃完了米粉,又要了碗米飯,配這道「九轉大腸」。鄰桌的幾位食客被這道菜紅亮的色澤,與鮮香的味道所吸引,跟風也點了。
小青拿了兩條大腸給掌勺的黍汐,章秀才在食牌處加了道九轉大腸,標價10文一份,著實不貴。
大力哥吃完意猶未盡,又打包了一份,說要帶回家給老婆一起嚐嚐。
翌日,樓蘭兒拿了鋪子傳單去了開塘縣分發,她一如既往來到了東戲臺。臺上臺下,尤為熱鬧,唱歌的角兒和雜耍的小哥正賣力地表演。
一個女童踩著高蹺,手拿花鼓撥弄著,身邊一個身材較矮的男童原地翻著跟頭,與女童和聲,唱著民謠。
圍觀的人群中,周小姐和姑爺手挽手,甚是恩愛,那小姐扔了些賞錢給這兩人,唱歌的小男孩則高興地連翻了三個跟頭。
“二月裡來探妹呀,龍抬頭,帶著我的小妹呀去逛花樓…三月裡來探妹呀,三月三,帶著我的小妹呀下江南,啊伊而呀而伊……”
這小調兒聽著像北方的民謠,勾起了樓蘭兒的思鄉之情,她圍了過去,剛想扔幾個銅板打賞,卻在人群中一眼就認出了“齊睿”。
“齊公子!”她朝齊睿喊了一聲,他沒回答,而是手挽著一個小姐模樣的人正濃情蜜意。
誤會了的樓蘭兒內心一緊,只覺之前的情意都錯付了,她擠出人群,匆匆離開了東戲臺,跑到西戲臺和玲瓏山入口,草草把傳單發了,就回了梨花鎮。
到了鋪子裡,她一言不發,只是跑到廚房裡讓小青替她在去做烤饢和烤肉,自己則不停地洗著豬大腸,把氣都撒在了食物上。
黍汐見樓蘭兒一回來,