第23章 讚不絕口(第1/2 頁)

果然是知女莫若母。

不說整個清河縣，就一個清河鎮，就有不少賣豆腐的，只做豆腐生意，賺不了多少銀子。

楚辭點頭：「還想再做些豆腐乾和豆腐乳。」

宋奚眨巴著眼睛，問道：「那是什麼？」

楚辭微笑：「好吃的東西。」

宋孟這才明白，今早，她買那麼多滷料，原來是為了做豆腐乾。

雖然他沒聽說過豆腐乾，但他相信楚辭一定會做出來的。

楚辭回到灶屋，又燒火煮了一小會兒，直到有清水分離出來。

在乾淨的籮筐裡舖上一塊麻布，將豆花倒了進去，紮上布口後，又將一盆水壓在上面，濾去多餘的水分。

宋奚問道：「阿姐，這個要壓多久？」

「差不多兩盞茶的時間。」楚辭說著，將宋孟磨好的豆漿，倒入鍋中。

蘇氏幫著燒火，阮氏邊煮，邊撇去浮沫，時不時地攪拌幾下，等豆漿煮沸，冷切了一小會兒，阮氏問道：「乖孫，要怎麼點漿？」

楚辭告訴阮氏，按一比五的比例，用清水稀釋白醋，然後又道：「阿奶等會兒把酸漿留下，發酵兩三日後，下次用酸漿點豆腐，口感會更好。」

「好，阿奶知道了。」

有阮氏和蘇氏幫忙，楚辭就可以騰出手來做豆腐乾。

她先將麻布鋪在格板上，再將豆腐劃碎，均勻地攤在麻布上，一層豆腐腦一層麻布地加，然後將麻布紮緊，加壓成型，等著半個時辰後拆下麻布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸泡兩盞茶的時間。

這期間，楚辭往鍋裡放入鹽、醬油、蔥、姜、桂皮、茴香、花椒製成滷水，燒沸後加入豆乾，煮兩盞茶的時間，若是色澤棕紅，味道鮮美，即可取出來。

做豆腐乾不難，豆腐乳卻是要費些時間，因為要等著豆腐長滿毛黴，要四五天的時間。

楚辭在木盆裡舖上乾淨的稻草，把豆腐一塊塊放上去，再放上稻草，然後把木盆蓋好。

一家人忙活了大半夜，又是磨豆，又是煮豆漿，豆汁的香味飄散得整個村子都聞到了。

雲澈半夜的時候就已經被讒醒了，好不容易捱到卯時，連忙抱著一個罈子，過來敲門。

雲澈是個小吃貨，看見他，楚辭並不意外，招呼他進來：「小公子吃早飯了嗎？」

雲澈把懷裡的罈子遞給她：「我不會白吃你家早飯的，這是晏九昨夜做的豬肉脯。」

「都是自家煮的豆漿，也不是多精貴的東西，小公子太客氣，這豬肉脯」

阮氏本想讓雲澈把豬肉脯帶回去，楚辭已經接了過來：「先喝碗豆漿，吃個雞蛋餅，我去炸油條，若是想吃豆花，讓奚兒幫你盛。」

楚辭收下豬肉脯，雲澈很開心，這樣他就能敞開肚子吃了。

宋孟盛了一碗豆漿，端到他面前：「小心燙。」

雲澈道了聲謝，捧著碗抿了一口，感覺胃都暖和了起來，宋奚問道：「你想吃甜豆花，還是鹹豆花？」

雲澈嘴裡正咬著雞蛋餅，含糊地應了一聲：「都想吃。」

雲家那邊，晏九做完早飯，去雲澈屋裡喊他，卻沒見著人，便去稟報雲燼：「公子，小公子不在屋裡，不知去了哪裡？」

雲燼目光落向牆外，淡聲道：「在宋家。」

晏九愣了愣，咂舌道：「天還沒大亮，小公子怎麼去了宋家？這也太早了。」

半夜的時候，雲燼也醒了，聞了大半夜的豆香，當然知道雲澈為何會去宋家：「隨他去吧。」

「屬下去擺膳？」

「嗯。」

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