第371章 青椒肉絲(第2/2 頁)

是動作太過乾脆利落，周圍好幾個人都投來了好奇的目光。

切完菜後，趙曉婧拿出早已搜尋好的調料，往肉絲中加入少許胡椒、醬油、料酒、豆粉抓拌均勻，再加入蔥姜水、蛋清，食用油、攪拌上勁。

青椒肉絲雖然是道經典家常菜，但真要做的好吃，還是需要按照川菜標準的小煎小炒技法來，使用急火短炒、不過油、不換鍋、大火一鍋成菜，因此還需要調製碗芡。

趙曉婧迅速調好碗芡，然後開火，熱鍋涼油，四成油溫下肉絲。

待肉絲定型滑散，下入姜蒜絲，甜麵醬炒香，再加入青椒。

如同青椒肉絲是一道經典家常菜一般，青椒肉絲先放肉還是先放青椒，也是一個經典問題。

青椒肉絲和辣椒炒肉原材料很像，聽起來也差不多，但細論起來，口感和技法還是大不相同。

辣椒炒肉講究先幹炕辣椒，使辣椒去除青氣的同時最大程度的煸出辣椒的辣味，以便於和肉的香氣迅速交融，最後辣椒中有肉味，肉中有辣椒味；而青椒肉絲則是講究青椒清爽脆口，肉絲鮮香滑嫩，辣椒和肉絲相得益彰，彼此襯托出層次感。

因此趙曉婧做青椒肉絲習慣於先炒肉，將肉炒至斷生放青椒，之後青椒斷生，再放碗芡調味。

急火短炒的青椒肉絲出來很快，整道菜最費時間的反而是備菜，趙曉婧將青椒肉絲盛盤，用筷子微微往中間撥了撥，再擦掉盤子邊緣沾上的油漬，才舉牌示意。

工作人員很快走了過來，從趙曉婧的小桌臺旁邊的抽屜裡拿出一個號碼牌卡在托盤上，之後端著青椒肉絲就往評委那邊走去。

趙曉婧順手洗好了鍋，這才開始環顧四周，觀察其他參賽選手的情況。

場上有一大半選手的菜還未完成，手法參次不齊尚屬正常狀況，但狀況百出的讓人啼笑皆非。

有正在和工作人員大聲吵架，嚷嚷著材料不夠，需要再提供一份，面前是一盤不知為何炒出超多水分的青椒肉絲的；有炒完菜順便將兩個沒用的雞蛋捅兜裡，捅完見沒人發現還想捅小瓶裝的油，被其他人看見舉報，和舉報人吵起來的；以及一個鍋裡起火，大喊大叫的男選手被旁邊女選手掂著鍋，兩下大翻勺馬上撲滅，引起周圍一片嘲笑的……

：()美食：特級廚娘只想悠閒擺攤