70、又大又白(第2/2 頁)

水備用。

調料水融合了各種調料的香味，加入餡料內，能讓餡料更香更加多汁。

然後將豬皮凍打碎備用，越碎越好。

豬皮凍也是灌湯包灌湯的關鍵。

常溫下呈固態的它，遇熱融化，和餡料融合後形成美味的鮮湯。

再將準備好的豬肉，手工剁成肉泥。

手工剁餡雖然麻煩，卻能最大程度保留肉汁。

吃起來會比絞肉機制作的肉餡味道更好。

豬肉一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例為最佳。

然後在剁好的肉泥中新增適量料酒、生抽、鹽、味精、白糖、味精、老抽等調料進行佐味。

加入豬皮凍碎，然後朝著一個方向不斷攪拌至上勁。

中途，少量多次加入調料水。

之後再加入蔥花和花生油攪拌均勻，裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍兩個小時。

冷凍之後的餡料會更加好包，這也是其中一個小技巧。

趁著餡料在冷凍，開始準備麵皮。

盤裡倒入麵粉，加入鹽，分幾次倒入三十度左右的溫水。

攪拌至沒有乾粉後，加入玉米油，下手揉成一個比較粗糙的麵糰。

裹上保鮮膜，靜置10分鐘後，再隨便揉幾下，麵糰就會變得非常光滑了。

裹上保鮮膜，靜置一兩個小時。

這樣做出來的麵皮，勁道可口又不容易開裂。

等麵糰和餡料都準備好之後，就可以準備包包子了。

包子之所以叫做包子，也和包這個動作有關。

甚至有些地方，還有將餃子叫做包子的說法。

把麵糰分成若干份，取一小份按扁。

再用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的圓麵皮，放入肉餡，捏成包子的形狀。

在蒸籠內均勻墊上一些油紙後，將包子放在油紙上。

這樣做，能夠防粘。

同時要注意，每個包子之間都要有一定的距離，這樣才能防止粘連。

鍋中熱水燒開水後，再放入蒸籠，轉中火蒸12分鐘。

一道簡單的灌湯包至此就算是完成了。

劉明輝估算著時間，大概在七點二十分鐘左右，將灌湯包生胚開始上鍋蒸。

到時候，大家就能吃到最新鮮的灌湯包，領會到灌湯包的獨特魅力。

劉明輝壞笑的想著，不燙，又怎麼能叫做灌湯包呢？

當然，劉明輝也沒有那麼壞。

在吃之前，他肯定會告訴大家正確的食用方法。

雖然這樣做更加有趣，但是卻沒有必要。

就在劉明輝剛將灌湯包剛放上蒸鍋的時候，廚房卻外面響起了敲門聲。

按照頻率來看，絕對是室內光子無疑。

只有她，總是敲得那麼輕慢。

像是生怕敲壞這扇結實的大鐵門一般。

果然，門外隨即傳來了室內光子的好聽聲音：“劉老闆，我是室內。”

“現在我可以進來嗎？”

廚房重地，一般是不準外人進入。

越好料理店的地方，越是如此。

“進來吧。”

劉明輝倒是沒有拒絕，畢竟他的廚房壓根沒有什麼秘密。