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5 《商周考古》，文物出版社，1979年，88頁。

1 中國社會科學院考古研究所：《殷墟婦好墓》，文物出版社，1980年，11～12、31～33頁。

2 山西省考古研究所、靈石縣文幾局：《山西靈石旌介村商墓》，《文物》1986年11期。

3 信陽地區文管會、羅山縣文化館：《河南羅山縣蟒張商代墓地第一次發掘簡報》，《考古》1981年2期。

4 《左傳&iddot;隱公十一年》。

1 表內分期欄數字，為殷墟考古文化分期，一期約當盤庚至武丁前期，二期武丁至祖甲前後，三期廩辛至文丁時，四期帝乙帝辛時。禮器總數僅統計青銅容器（包括鉛器）。資料出處，先記篇名（或書名），再列刊物期號。

1 參見王宇信、張永山、楊升南：《試論殷墟五號墓的&ldo;婦好&rdo;》，《考古學報》1977年2期。

2 中國社會科學院考古研究所：《殷墟青銅器》，文物出版社，1985年，443～444頁。

3 4參見陳志達：《婦好墓三種罕見的殷代青銅炊蒸器》，《文物》1981年9期。

1 參見王宇信：《試論子漁其人》，《考古與文物》1982年4期。

2 參見周水珍：《殷代&ldo;韋&rdo;字銘文銅器》，《出土文獻研究》，文物出版社，

第四節 烹飪俗尚

一 幾種原始熟食法的演進

人類懂得穀食，拉開了&ldo;火食之道始備&rdo;的序幕。在此之前，人類對食物生吞活剝的固有生食習尚，雖已隨著用火知識的積累而逐漸遜位於熟食，但以火熟食的方法是極其簡單的，在飲食方面無所謂主食和餚撰搭配，更無所謂烹任火候或烹調技藝的講究，大概熟食之法主要停留在能否維持填飽肚子這一基本生存條件的水準上，故其方法簡易粗疏而具實效。

最初的熟食法有三，曰燔，曰炙、曰炮。先秦文獻恆言之，如《詩&iddot;小雅&iddot;瓠葉》雲：&ldo;有兔斯首，燔之炙之。……有兔斯首，燔之炮之。&rdo;《尉鐐子&iddot;兵談》雲：&ldo;輕者如炮如燔。&rdo;毛詩注以為，&ldo;加火曰燔，炕火曰炙。&rdo;孔疏謂&ldo;加置於火上是燔燒之，故言加火曰燔。炕，舉也，謂以物貫之而舉於火上以炙之。&rdo;燔乃是直接把食物加於火上燒，炙是指用樹枝之類把食物串起來近火烤之，炮可能是前二者的演進。《禮記&iddot;內則》有云：&ldo;塗之以墐塗，炮之&rdo;，鄭註：&ldo;炮者以塗燒之為名也&rdo;，孔疏：&ldo;塗之以墐塗，謂穰草相和之塗也。&rdo;大概炮原先是指將生物丟在文火中燒熟，為避免燒焦，後又生出以上或草泥塗生物，包而燒烤之法。

藉助炊器的熟食方法，大概是穀食產生以後才真正出現。此前人們曾有過石上燔食法或石烹法。《禮記&iddot;禮運》：&ldo;燔黍捭豚。&rdo;鄭氏注云：&ldo;中古未有釜甑，釋米捭肉加於燒石之上而食之耳。&rdo;這是追憶未有陶器之前人們如何使穀類肉類燒熟可食的方法。唐孔穎達疏又有申述，謂&ldo;中古之時，飲食質略，雖有火化，其時未有釜甑也，其燔黍捭豚者，燔黍者以水洮釋黍米，加於燒石之上以燔之，故云燔黍；或捭析豚肉，加於燒石之上而熟之，故云捭豚。&rdo;據《一切經音義》七引《通俗文》雲：&ldo;淅米謂之洮汰&rdo;，洮有濯義，以水洮釋黍米，猶今所謂淘米。不過石上燔谷，事先是否淘過，已難周知。以常識言，此類熟食方法，食