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過來的目的。

她特意錯開用餐高峰期，挑了個店裡人少的時機來，就是為了試做這道三鮮豆皮。

這三鮮豆皮遠沒有想像的簡單，準備工序比蛋黃肉粽複雜得多。

她在研究菜方子的這兩天，讓歲微領著她去四處轉了轉，採購了大量綠豆、香菇、豆乾。今日清晨時將綠豆、大米洗淨泡好了，裝進罐子裡帶過來了。原本她還琢磨著買些筍子的，可惜入了夏，過了吃春筍的季節，市面上買不到很好的鮮筍了。

再者，陸雨昭還讓孫十三娘做今日的蛋黃肉粽時，多留了一些洗淨的糯米，浸泡著備用。

糯米浸泡了足足八小時，此時就方便了，撈出瀝乾水分，放入蒸籠用旺火沸水蒸熟。蒸糯米的間隙，陸雨昭拉著孫十三娘和張學磨米漿，這是非常重要的一步——

混合了綠豆的大米，須得慢工出細活，磨出細膩濃稠的米漿。

還好張學家中有個石磨，陸雨昭給了他一些碎銀，示意他帶到店裡來，權當自己買下來了。那石磨不大不小剛剛好，置在一個木架子，塞在料理臺的牆角也不礙事。

陸雨昭十分慶幸及時招了個幫工小張，體力活不在話下，他毫不費力便磨了小半桶米漿出來。

陸雨昭：「暫且先磨這些，還得除錯出適宜的濃稀度呢。」

一切都是摸索階段，只能摸石頭過河。

陸雨昭一點點往米漿里加水，調到一個她認為適合的細膩度，放一邊靜置。另一邊，在料理臺的孫十三娘切好了豬肉末，另起一爐準備做肉臊子。

加熱油鍋，加生薑絲，下較肥的碎肉丁煎炸，逼出肥肉噴香的油脂，依次下香乾丁、香菇丁、鮮肉末煸炒，倒入適量的滷汁悶煮個十分鐘。加滷汁的目的，一為上色提鮮，二讓臊子煮熟入味，三是更添風味。

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