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、「炙魚」，而稱「釀魚」了。

就像釀青椒、釀茄子一樣，是以青椒、茄子為容器，往裡塞肉，有的地方也叫青椒釀肉。

這讓她想起她吃過的鯽魚塞肉，是往魚肚裡塞醃製好的豬肉末，然後下鍋煎，鯽魚煎至兩面焦黃，再倒入料酒、水、糖和鹽悶煮一刻鐘，大火收汁至濃稠即可出鍋。

廣東順德也有一道煎釀鯪魚，做法更繁複，更考驗廚子的功夫。

是先將魚肉和骨刺剝離，只留薄薄魚皮，一個空魚殼子。再將取出的魚肉打成魚茸，加入荸薺粒、冬菇丁、陳皮、澱粉，用胡椒、鹽調味醃製，最後重新塞入魚皮裡，放入鍋裡先煎後燜而成的。

思及此，陸雨昭問：「這釀魚用的可是鯽魚？魚肚裡釀的羊肉和飯粒，是要事先炒熟嗎？」

李老漢：「鯽魚可以用來釀魚的，挑大一些的鯽魚做釀殼不就好了。餡料自然要先炒好，不然烤不熟的。羊肉切丁加薑絲、蔥段、一勺豆豉醬、少許鹽，先放在鍋裡炒一遍，你可以理解為羊肉炒飯！」

魚肚裡塞羊肉炒飯，再放火上烤，誰想出來的啊，陸雨昭對這個「第一個吃螃蟹的人」崇拜得五體投地。

陸雨昭：「老先生是廚子？」

李老漢愣了愣，有些不好意思地笑了，「哪有？我是州西瓦子百戲戲班的班主。養這一屋子小鬼頭，又當爹又當媽，飯菜自己琢磨著做，做多了就有了心得。」

陸雨昭更加感嘆了，不是廚子做得還這麼好，果然高手在民間麼。

她旋即肅然起敬，沖他豎起大拇指，「味道妙極。」

顧昀低低笑了起來。

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