第208章 火鍋底料（一）(第2/2 頁)

地去除腥味並增添濃郁的香味。當然，如果依照個人獨特的口味偏好，還可以酌情新增一些辣椒醬、辣椒麵之類的調味料來進一步豐富口感層次。

其二，仔細處理各類材料。先是對牛板油或是牛腰窩油予以徹底清潔，需將其置於滾燙的熱水之中反覆沖洗，直至完全清除掉潛藏其間的各種雜質以及殘留的血水為止。隨後再將洗淨後的牛油切割成大小適宜的塊狀，如此一來，在後續的熬製過程當中，便可保證其受熱更為均勻，從而極大提升熬製效果。

三、熬製過程

加水熬製：首先，我們需要準備一個乾淨且大小合適的鍋具。接著，小心翼翼地把已經切割成適宜塊狀的牛油放入鍋中，並向其中注入適量的清水。這裡所新增的清水量應當有所講究，大致要以能夠基本上覆蓋住牛油塊為準。之所以要加入一定量的清水來熬製牛油，其背後有著重要的科學原理。透過水的蒸發過程吸收熱量並散發出去，能夠有效地對油鍋內的溫度起到良好的調控作用，從而成功避免了在單純乾熬牛油的情況下可能出現的油溫過高進而引發焦糊現象。

投入調料：隨著熬製程序的推進，在適當的時候，可以往鍋裡投放一些經過處理的調料。具體而言，可以將整顆的大蒜輕輕拍破後投入鍋中，再加入切成塊狀的新鮮姜以及適量的料酒。這些調料的加入並非隨意之舉，它們具有十分關鍵的作用——幫助去除牛油本身所帶有的腥味及其他令人不悅的異味，讓最終熬製出來的牛油香氣更加純正濃郁。

控制火候：接下來就是對於火候的精準把握環節。一開始，先使用較大的火力對鍋進行加熱，促使其中的水分逐步蒸發掉。待到觀察到水分差不多都已蒸發完畢，並且開始有油脂從牛油塊中慢慢滲出的時候，就需要迅速調整火候，將大火轉為小火，進入緩慢熬製階段。採取小火慢熬的方式，一方面能夠確保牛油得以充分溶解出來，另一方面也可有效規避由於溫度過高而導致牛油燒焦或者糊底等不良情況的發生。

攪拌均勻：在整個漫長的熬製過程當中，還有一項不可忽視的操作要點，那便是適時地拿起鏟子去翻動鍋內的牛油塊。透過這種不間斷的翻動動作，可以保證每一塊牛油都能均勻受熱。如此一來，既能顯著加快牛油的溶出速率，又能有力預防牛油因為區域性過熱而粘附於鍋底甚至糊化變質的問題產生。

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