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陸暢一邊手忙腳亂一邊還要為施璇講解一番,施璇倒是極伶俐的人兒,什麼工序一學就會,很快成了得力的幫手。
接下來是另一道工序揉捻,這是綠茶塑造外形的一道工序。
透過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。
嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。這一次他們倆採摘的都是嫩葉,所以要採取冷揉的工藝。
最後一步則是茶葉的乾燥,乾燥方法,有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。
以這個時代的條件也只有炒幹一途,陸暢一解釋,施青璇負責燒火,陸暢負責�
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