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事實也是如此,製作初始糖體需要先將糖體在室溫中放置2個小時,待糖體和室溫完全一致後再透過加熱使其變軟,隨後開始拉糖。
將糖體拉開的過程中糖體會快速冷卻,每一次拉糖都會有氣體衝入糖體。
拉長,摺疊,再拉長,繼續摺疊。
氣體在糖體中收到反覆擠壓,產生折射,進而使糖體迸發出迷人的色澤。
拉糖需要不停的反覆,相當費時費力。而且這個過程中的各個環節都要恰到好處,不然隨時可能功虧一簣。
比如每次拉開,糖體外部的邊緣直接接觸到空氣,所以外部會因為冷卻而變硬,這種情況下,需要不斷的將糖體摺疊,確保將外部邊緣摺疊到內側,進行冷熱交換,避免因為受熱不均,部分糖體凝結,形成硬塊。
拉拔的速度也是一門大學問,剛開始拉糖時,此時糖體的溫度大約在80攝氏度,糖體較燙較粘,此時拉拔的速度必須緩慢。
隨著一次次的反覆拉拔,糖體溫度不斷降低,粘度也開始減少,這個時候速度就必須加快,一旦手慢了,糖體變硬,就功虧一簣了。
完成初次拉制的糖體裡面的細小氣泡應該是均勻分佈的,糖體表面逐漸氧化,加上壓力氣泡的趨光性,糖體呈現出漂亮的金屬色澤。
剛才織田徹拿出的那塊糖體,光澤奪目絢爛,猶如綢緞般光滑,又像水晶一般晶瑩剔透。按理說這個時候的糖體必須立刻製作成品,否則隨著時間的流逝,在氧氣的作用下,會慢慢的還原,變成一團死糖。
但織田團隊居然能將預先拉制好的糖體帶來現場繼續使用,而且糖體的狀態還如此完美,這其實拜他們那個特製的保溫盒所賜,這個盒子內是真空狀態,隔絕了空氣,避免了糖體表面會持續氧化。
“常董事長,您猜今天織田大師會製作怎麼樣的一款作品呢?”劉娜娜將話筒遞到了常照武的嘴邊,她其實也有點私心,現在可是直播,她不希望讓健談博學的章國棟太過搶自己男朋友的風采。
“織田大師是一位相當多產的大師,”常照武顯然早有準備,他拿出了一份印製精美的手冊並將它展開,立刻有攝影師對著手冊給了一個特寫,“這本是織田大師在東瀛的甜品旗艦店裡的手冊,裡面各式主題的不同類別的甜品高達三十多個系列,但我相信這次既然大師特地來了華夏,應該會是個有華夏元素的新主題。”
“哇好漂亮啊!看這個迷你水果藍系列,這真的是點心嗎,簡直和真的水果一模一樣誒!東瀛的女生真是太幸福了,誒,我們可就沒那麼幸運了,要打飛的到東瀛才能吃上。”
說得好!
常照武滿意的看著趙晴晴,果然主持人就是比小明星有用,還知道幫忙在電視直播裡營造市場需求。
“啊!”場上瞬間爆發出一陣雷鳴般的歡呼,所有人的眼光都聚焦在織田雄作身上!
他雙手抓著一團琥珀色的糖體,快速舞動,無數道閃著金光的細長糖絲在他手中交織,纏繞!
大師一出手,就知有沒有!
場上所有人都如痴如醉的看著織田雄作行雲流水般的動作,這真的是在製糖嗎?那團糖在他手裡簡直就像是有了生命一般,看著就像舞蹈一般!
第一百九十六章 百鳥還巢
當織田雄作的雙手停止了動作後,一個編織精美的金色籃子展現在了眾人眼前。
直播這場比試的影片網站上,彈幕也在瘋狂的刷屏。
“我去,剛才我差點被金光閃瞎了狗眼!”
“搞了半天大師在用拉糖編織籃子啊!這手法也太華麗了!”
“我來自竹鄉安吉,我覺得有必要在我老家推廣大師的手法,這樣的話那些編竹籃的工匠,絕對會是一道風景線。”