第115章 期待已久的食客們(第1/2 頁)

皮白說明鴨子血水漂洗的乾淨，沒有腥味。

肉紅說明鴨子醃製的到位，滋味足。

而骨頭綠，那就說明火候掌握的很到位，整個煮制的過程中鍋裡的湯沒有燒開。

說實話，鹽水鴨的製作並不算太難，一般的廚師都能做到。

但是能把每一個細節都做到如此完美，這就可不是誰都能做到的。

更何況甦醒這還是第一次製作金陵鹽水鴨。

若是有懂行的人在此，一定會驚歎於甦醒這逆天的廚藝天賦不可。

甦醒直接夾起一塊鹽水鴨送入嘴中。

入口首先感受到的是鴨皮滑韌糯軟的口感，這是鴨皮膠質被煮出來的結果。

然後就是鴨肉的鮮嫩，這是鴨肉本身的味道，這種鮮在口腔裡發揮出來，讓人的唾液開始大量的分泌。

花椒鹽鹹香的味道已經完全浸入到鴨肉中，肉質中本來的腥羶味也是被去除的一絲不剩，而且鴨肉中的脂肪也在經歷過醃製和風乾的處理後，吃起來一點也不覺得油膩，反而是鮮香無比。

甦醒接著慢慢的嚼動，幅度很小，嚼的非常認真，鴨肉中蘊含的汁水也同時在口腔裡面全都爆發出來。

由於鹽水鴨不是平常那般高溫煮制的，而是經過低溫悶熟的，這讓鴨肉裡面的汁水得到了最大程度的儲存，所以肉質吃起來並不會覺得乾癟發柴，反而是油潤多汁，鴨香味十足。

不過這鹽水鴨畢竟是用鹽來醃製的，雖然鹹香無比，吃起來滋味十足，非常過癮，但一般需要配米粥或者當做下酒佐菜的。

甦醒就這麼空口吃了幾塊後，就開始覺得有些發鹹了。

“這鹽水鴨要是能佐以薑汁和蒜泥，或許味道會更佳。”甦醒放下筷子自語道。

於是甦醒從菜籃子裡找出一頭紫皮大蒜，又從取出一塊小黃姜，用清水清洗乾淨上面沾著的泥土。

接著用刀把蒜瓣和姜塊拍碎，丟入石臼中搗成細細的茸，加入一湯匙清水，去其沫留其汁，然後點上幾滴香醋，姜蒜蘸碟就做好了。

“嗯，滋味果然變得更足了。”

甦醒夾起一塊鴨肉沾了一下姜蒜汁送入口中，然後滿意的點了點頭，

鹽水鴨已經做好。

接下來再做一點鹽水鴨肝，順便把鴨血粉絲湯需用到的鴨雜也給提前滷製好。

先處理一下鴨雜，把鴨腸放入盆中，灑入一些食鹽攪拌均勻揉搓後用清水洗淨，這樣用鹽反覆搓洗幾遍，直到把鴨腸的粘液和油脂揉搓出來。

鴨腸沖洗乾淨，放入料酒、蔥姜醃製一會兒，燒一鍋清水，水開後把鴨腸放入鍋中，把鴨腸的髒東西煮出來。

把焯好水的鴨腸撈出，用水沖掉附著的浮沫，然後切成小段備用。

鴨肝、鴨胗按照剛才同樣的步驟焯水後備用，盆中鮮血的鴨血用刀劃成大小均勻的方塊，然後冷水放入鍋中用小火煮，這裡千萬不能開大火，不然沸水很容易把還未成形的鴨血給衝碎。

等到水微開的時候，鍋中的鴨血也煮到凝固的狀態，把鴨血撈出放入清水中備用即可。

最後就是滷製鴨雜。

甦醒又重新煮了一鍋清滷水，等水開後就把焯過水的鴨胗、鴨肝和鴨腸放入滷水中煮上二十分鐘，就可以撈出來，把鴨胗、鴨肝切片備用。

等到甦醒把所有工作都準備的差不多的時候，時間也快來到了晚上的營業時間了。

與此同時，窗外下了整整一天的大雨也終於有了要停歇的跡象，因此街道上的行人也慢慢變得多了起來。

“呼~準備完畢。”

甦醒停下手中的動作，抬手抹了抹額頭上細細的汗珠，端起旁邊的水杯一飲而盡，這才長長的舒了一口氣。