第120章 古人的分子料理(第1/2 頁)

接下來上桌的就是避風塘炒蟹，只見盤中的螃蟹油色紅豔、金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香交織在一體，香味四溢，讓人食指大動。

這道是廣府名菜，用的是海蟹，先將螃蟹斬件炸香，然後同姜蔥、辣椒、蒜茸和豆豉一起入鍋炒制，而其精髓是蒜蓉的獨特風味。

秘製的做法是要先將蒜茸和豆豉提前放入油中浸一天後才入鍋炒制，這種蒜蓉口感焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。

而姜蔥蒜蓉的香味浸透進了蟹肉，幾種味道十分和諧，吃起來香口脆焦，可口極致，令人越吃越想吃。

隨著一道道精緻美味的菜品流水般送上，在場的人大飽口福，只見不少賓客吃的是眉開眼笑，一個個連連稱讚。

很快場中就剩下甦醒和顧小云的菜品還沒有完成了。

然而就在賓客們吃的興高采烈的時候，一名大肚便便的中年男人走到了穆長風二人的身邊坐下。

“穆會長，今天這全蟹宴的菜品真是美味至極，這場晚宴交給你們美食協會果然是正確的選擇。”

這個男人名叫曹坤，是廈嶼市本地最大的海鮮乾貨大佬，也是本次晚會的發起人。

曹坤在當地創辦了一家四海乾貨有限公司，主要經營海參、魚膠、魚翅、瑤柱、鮑魚等等各種高檔海味乾貨。

因為貨真價實，明碼標價，在當地口碑極好，生意經營的十分紅火，幾十年來在競爭激烈的廈嶼海味市場一直屹立不倒。

此外他還是個有名美食老饕，不僅是美食協會的名譽副主席，經常贊助協會的一些活動，他本人私下也和穆長風等人交情深厚，算是無話不說的老朋友。

因此今天才會不惜重金，委託給美食協會來舉辦這場中秋賞菊全蟹宴，邀請各方好友齊聚一堂，共同賞月，品味佳餚。

“今天高朋滿座，又有美景佳餚，實乃幸事，我特此敬二位一杯。”曹坤見到周圍賓客神情歡愉，心情也是大好，於是舉著酒杯向穆長風和武雲鋒二人敬酒道。

“承蒙邀請，感激不盡。”

三人將杯中美酒一飲而盡，皆是暢快歡笑。

“今天真是大飽口福了。”曹坤感慨道。

“哎，曹老闆，今天的晚宴還沒結束，接下來的菜品還要更加美味呢。”武雲鋒看了看場中的顧小云和甦醒，一臉期待的說道。

“哦，是嗎？”

曹坤也看到場中正在製作美食的二人，其中那青衣女孩他自然認識，是穆長風的關門弟子，別看年輕，但一身廚藝了得，可是得到了穆長風的真傳的。

至於另外一個年輕人，曹坤就極為眼生了，不過既然是美食會長推薦之人，想來也很有本事。

於是曹坤開口道：“那我就靜心期待了。”

廚臺中，但見到顧小云已經將螃蟹的蟹肉和蟹黃全都剔了出來，滿滿的一大碗，然後又見顧小云拿出十餘個圓潤的橙子，同時給香橙開出來一個蓋子，然後將其中的橙肉用勺子挖出來。

把蟹殼加入姜蒜沫炒出蟹殼油，接著將剔好蟹泥放入鍋中搭配調料加入蟹殼油一起翻炒，翻炒之時加入橙肉充分炒勻後倒入陳醋和香雪酒開始悶煮。

同時拿起橙子開始雕花，橙子屑有規律的飛舞到下方的水池，不到一分鐘，一幅栩栩如生的嫦娥奔月的圖就在顧小云手上誕生。

這時候將炒好的肉泥盛入之前挖空的橙子中，淋上蟹殼油，蓋上蓋子，重新放入蒸籠裡蒸上5分鐘。

一道帶著橙子香味的蒸蟹肉就做好了。

看著眼前這個帶著蟹肉香味的橙子，揭開蓋子後，一股酸甜味撲鼻而來。

曹坤還是第一次見到這種吃法，不由