第123章 宴會結束(第1/2 頁)

這香雪酒由於加用糟燒釀造而成，其味特香濃，採用白色酒藥，而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒，酒液呈淡黃色，清澈透亮，既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。

“這香雪酒的酒性芳香幽雅，味醇濃甜，能激發螃蟹的香味，特別適合用來烹飪螃蟹的菜餚了。”

“原來你剛才找我借這香雪酒就是這個原因？”

此刻顧小云也是恍然大悟。

甦醒點點頭，然後便讓顧小云把雪香酒先灌入酒壺，再放到爐灶用小火開始暖酒。

雖然顧小云還不知道甦醒是何意，但她還是照著甦醒說的去做。

等到酒香味兒出來，甦醒先給裝著蟹籽的容器中倒入溫酒浸泡，給蟹籽去腥增香。

接著又給打成了肉泥的蟹肉中加入了一些溫酒，均勻的浸透後，然後開始順著一個方向快速攪打。

“螃蟹性寒，所以用溫酒去腥增香的效果會更好。”

甦醒一邊告訴顧小云，一邊把蟹肉泥攪打上勁，直到打出了膠質感這才停下。

看見甦醒的操作，顧小云美眸發亮，原來香雪酒還能如此使用，真是學到了！

接下來就是製作蟹肉玉丸了。

只見甦醒左手握拳，虎口把蟹肉滑成櫻桃大小的丸子，同時右手拿起長柄小勺舀起一勺還帶著酒香的蟹籽填入其中做餡心。

“唰唰唰”

甦醒左右手協調配合，手法簡潔雅緻，猶如行雲流水，不帶一絲煙火氣，準確而言用行雲流水都不能形容，雖說在甦醒眼中是遊刃有餘，但在圍觀者的眼中，這一系列的動作，都有著強烈的韻律。

很快一顆顆渾圓的蟹肉丸就被做好擺放盤子裡。

不過這個時候的蟹肉丸就和普通的肉丸沒有多大區別，還遠沒有被達到玉丸的水準。

但甦醒是何許人也，在做菜這件事上，這世上恐怕很難再找出第二個他這般較真的人。

既然叫做玉丸，那就必須做出玉丸的感覺。

但見甦醒在雙手的掌心部分塗上了一層豬油，然後小心翼翼的把一個蟹肉丸放到掌心，然後下一秒便用雙手開始來回拋摔起來。

一旁觀看的幾人，更是一點聲音都不敢發出，生怕自己會影響到甦醒這如行雲流水般優美的動作。

甦醒的動作很有技巧和節奏，快速有效而漂亮，沒有一點滯澀的感覺。

但見蟹肉丸在甦醒雙手之間經過一次次的拋摔之後，表面逐漸變得圓潤光滑起來。

“每次看到小蘇師傅做菜的時候都覺得是種享受。”武雲鋒讚歎的說道。

其他正看得入迷的觀眾自然也是紛紛附和。

隨著蟹肉丸中多餘的水分被摔出，再加上掌心中豬油的滋潤，原本還有些水汪汪的不太圓潤的肉丸，竟然真的變成了一顆顆緊實光圓泛著潔白的光澤，宛如夜光明珠的玉丸，透露出一股渾然天成的感覺。

“這真的就變成玉丸了！”有人驚呼道。

“我還以為只是菜的名字，想不到居然是真的？這年輕人，我服了。”

“這一步並非多餘，這樣的拋摔處理，可以排出了多餘的水分，讓蟹肉丸變的更加勁道，難怪吃起來會有q彈無比的口感。”有懂行的人說道。

“要我說，掌心塗上豬油的操作，才是神來之筆。”

“不錯，豬油經過手掌溫度的溫潤後，能更好的均勻塗抹在蟹肉丸的表面，除了讓丸子更加圓潤以外，還能很好的鎖住蟹肉的汁水，而且經過高溫融化後的豬油還能讓蟹肉變得油潤。”立刻有人補充道。

“這還不止，不知道你們有沒發現，這蟹金裹玉丸一共有四層味道，從外至內分別是蟹粉、蟹黃、蟹肉和蟹籽。”

一種風味