第127章 魚飯的美味(第1/2 頁)

烹煮魚飯之前，還需要製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，甦醒將一口大鍋裡架上灶臺，然後放入大量清水水，再按10：1的比例加入海鹽，接著就是用大火水燒沸。

魚飯無需去鱗刨肚，無需繁雜調味，只用一把鹽就能吊起原本的鮮味，竹籃整齊疊入蒸格，用石頭壓緊，煮魚飯講究“猛火”、深湯”，所以火要大，湯水要多，要求是能將竹籃全部浸泡住，這光靠人力不太容易，就需要用到專門的器具。

只見甦醒在灶臺上架起了一座木質的吊架，垂直懸吊於熱氣騰騰的大鍋之上。

接著就把魚洗淨擺在魚籃中，再將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放進大鍋沸騰的鹽水中，用猛火開煮。

有了吊架的協助，這煮魚飯的過程也變得既省力又安全，等到用猛火煮上15分鐘左右，待鮮甜的魚香溢位，便是起鍋的時候。

甦醒操作吊架，勾起裝滿鮮魚的竹籃從鍋中吊出，等魚湯瀝乾之後就放到一邊。

經過魚湯煮過的魚，看上去依舊十分的新鮮，魚的表面富有光澤，魚身堅挺硬直，不過魚眼珠已經發白突出，再用手按壓一下魚肉，感覺很有彈性，這說明魚已煮熟了，煮到這種程度就可以了。

不過這時候的魚飯還沒完成，還不能馬上食用，只見甦醒揭開旁邊的一口大鍋的蓋子，裡面同樣燒著一鍋新鮮的鹽水。

但見甦醒舀起一瓢乾淨的鹽水，‘嘩啦’一下澆在魚身上面，一遍又一遍，直到把魚表面的雜質和泡沫全部沖刷掉為止。

做這一步很有必要的，用乾淨鹽水重新沖洗過後，魚飯不僅變得潔淨美觀，而且還能去除魚腥味和苦味。

最後，就是把沖洗乾淨的魚飯連同竹籃放在不鏽鋼架上，並且要保持通風，以便讓魚籃裡面的湯迅速流出。

接下來只需要等到魚飯放涼之後，就可以品嚐這鮮美的魚飯了。

時間一晃，已經到了中午十一點半，店外街道上的行人也開始多了起來，再過一會兒就是用餐的高峰期了。

甦醒檢查了一下店裡事宜，都已經準備就緒，這才走出廚房，把店門重新開啟。

大門剛剛開啟不到一分鐘，就有客人進來，當先的是幾名住在附近老顧客，還有一名是新客人。

“蘇老闆，今天中午有什麼好吃的呀？我都快餓死了。”走在最前面的一名中年食客率先開口道。

“是呀，自從吃了蘇老闆做的菜之後，我都已經快一個月沒在單位的食堂吃過了。”一個年輕小夥子也接著說道。

“蘇老闆，今天中午能吃碎金炒飯嗎？”一個襯衣男衝甦醒問道。

“今天沒來的準備其他的菜品，不過中午有新品，有剛做好的魚飯。”甦醒直接對幾人說道。

剛剛坐下的老顧客們一聽到有新品，一下子全都躁動了起來。

“魚飯是什麼？魚湯煮的飯嗎？”有人不解的問道。

“應該是大米飯配魚肉吧？”有人推測道。

“蘇老闆，魚飯是什麼菜啊，怎麼我從來就沒聽說過啊。”

“蘇老闆，這魚飯怎麼吃啊，你快給講講啊！”

店裡的食客們對新品興趣極大，就連一把年紀的老大爺也跟著起鬨起來。

“小師傅，這魚飯是清蒸的嗎？老頭子不能吃太辣的。”

“魚飯？”一個顧客不解道“這魚也能做成飯，蘇老闆，你這新品為什麼叫做魚飯呢？”

面對食客們的連連發問。

甦醒耐心的說道：“這魚飯就是把新鮮的海魚直接放入鹽水煮制而成的，是過去漁民在海上的當做主食來吃，所以叫做魚飯。”

“新鮮的海魚嗎，我最喜歡吃魚了。”小夥子聽到是海魚，連連稱讚