第92章 高顏值的生煎包(第1/2 頁)

甦醒從系統自帶的冰箱中把處理好的豬肉取出，只見這巴馬香豬的肉質和普通豬肉完全不同，脂肪潔白如羊脂，而瘦肉鮮紅細嫩，呈現出大理石的條紋狀，十分的漂亮。

既然是做出一口爆汁的鮮肉生煎包，那麼這皮凍定然是少不了。

先在鍋內加入適量清水，把新鮮的豬皮冷水下鍋，還加入了幾個雞腿來增加鮮味，加入蔥段、薑片，淋入料酒去腥，水開後把浮沫打幹淨。

豬皮撈出，過涼水清洗幾遍，趁著豬皮煮過後比較軟，用刀把豬皮內側的的油脂刮除乾淨，這樣才一會兒的皮凍才能很好的凝結。

將豬皮切成筷子粗細的小條，然後撒上一些食鹽和鹼，加熱水使勁揉搓豬皮，最後用水清洗幾次，直到洗出來的水是清澈的為止。

接下來就是熬皮凍，一般採用蒸和煮兩種方式，而甦醒為了節省時間，直接採用了高壓鍋來壓。

把切好的豬皮還有提鮮的雞腿一起放入高壓鍋，再按照體積加入三倍的清水，再加入薑片和料酒，開火。

等到高壓鍋開始上汽後，再調成中小火繼續慢慢壓，讓豬皮充分的在鍋中充分的融化。

大約半個小時後，關火開鍋，這個時候鍋中的豬皮已經快完全熬化了，只剩下少部分的殘渣。

用密漏將豬皮剩下的殘渣過濾掉，只留下已經變得十分濃稠的湯汁，然後加入一點食鹽和雞粉稍微調一下底味。

因為餡料是有味道，而豬皮是沒有味道的，給皮凍加入底味後，餡料和汁水才能更好的融合在一起，這樣才會香。

把湯汁倒入一個平底的模具中，等待自然放涼，然後在放入冰箱中冷藏，等到凝固後，就便成了雪白的皮凍。

把軟軟彈彈的皮凍從模具中取出，再橫豎切成小塊，像果凍一樣富含膠原蛋白的皮凍就做好了。

把美味的皮凍先放在一邊備用，下面還要做一個蔥薑汁。

小黃薑片和大蔥段放入攪拌機中，加入花椒水，打成蓉沫之後，用密漏過濾掉殘渣就做好了。

接下來就是做餡了。

先把一塊上好的前夾肉用刀剁碎，依次放入鹽、白胡椒、蠔油、生抽、雞蛋、花雕酒，然後一邊順著一個方向攪拌，一邊分三次加入蔥薑汁，把肉餡打上勁，打出膠質感。

然後把之前做好的皮凍加進來，充分攪拌均勻，再加入一點生粉，收一下水分，最後淋入少許香油讓封住肉汁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下。

拇指生煎包的麵皮不用發酵，可以直接買那種做好的，方方正正的餛飩皮就可以，不過甦醒選擇了自己做。

首先是和麵，生煎包的麵皮講究的是口感要韌，所以用到的是三生面。

先將中筋麵粉中放入少許食鹽，增加其筋度，然後剩下的做法和燙麵的方法一樣，只是其中七成為燙麵，剩下三成為生面，所以叫做三生面。

先往麵粉中央加入熱水，等到浸溼後再把周圍的生面一起和勻攪拌，當面粉出現雪花般的絮狀，再放入一些豬油，這樣可以讓麵皮變得滋潤。

等到攪拌均勻後，就開始揉麵，經過重複的揉麵，直至把麵糰揉出面筋，表面光滑後，蓋上一塊溼毛巾開始醒面。

二十分鐘後，將醒好的麵糰揉開，揉成長條，再用面刀切成一個個的小劑子。

在案板上灑上一些生粉，用擀麵杖把劑子擀成餛飩皮大小的麵皮。

把麵皮放在握著的手掌心，保持中心向裡窩的弧形，填入肉餡，另一隻手的大拇指和食指捏住麵皮邊緣，然後向前平起疊出褶皺，而握著麵皮的這隻手也要配合著捏出的弧度去旋轉。

手法就要和數錢的動作差不多。

普通大小的包子需要包出的褶皺是15-18個，儘管